# Hvad betyder 86 på en restaurant? Oprindelse og definition > Source: https://restaurantbookingsystem.com/da/academy/glossary/86-meaning/ Restaurantslang der betyder, at en vare er udsolgt eller ikke længere tilgængelig. **86 (udtales eighty-six) betyder, at en vare er udsolgt, utilgængelig eller skal fjernes fra servicen.** I restauranter kommunikerer det ene ord lynhurtigt på tværs af køkken og sal, at noget er slut. Når kokken råber "86 laks," ved alle tjenere med det samme, at de skal stoppe med at tilbyde den. ## Nøglefakta - **Definition:** En vare er udsolgt eller utilgængelig under service - **Brug:** Udsagnsord ("86 laksen") eller tillægsord ("laksen er 86'd") - **Sekundær betydning:** At nægte betjening af eller fjerne en person - **Oprindelse:** Usikker; flere teorier eksisterer ## Den korte forklaring 86 er restaurantslang, der fortæller alle, at en vare ikke længere kan sælges. Det fungerer både som udsagnsord ("vi er nødt til at 86 helleflynderen") og som tillægsord ("helleflynderen er 86'd"). Udtrykket bruges til: | Brug | Eksempel | |------|----------| | Udsolgte retter | "86 laks, vi solgte den sidste" | | Fjernede retter | "86 dagens ret, kokken har trukket den" | | Annullerede ordrer | "86 bord 12's forretter, de er gået" | | Nægtet betjening | "86 ham ved baren" | ## Hvorfor 86 er vigtigt ### Øjeblikkelig kommunikation I et støjende køkken med højt tempo er "86 laks" langt hurtigere end "vi er løbet tør for laks, og tjenerne skal stoppe med at tilbyde den." Hastighed tæller under service. ### Forebygger skuffelse Hurtig 86-kommunikation forhindrer: - At gæster bestiller retter, der ikke er tilgængelige - At tjenere lover noget, køkkenet ikke kan levere - Akavet snak midt i servicen - Spildtid på umulige ordrer ### Afslører lagermønstre Når du tracker 86'er, dukker der mønstre op: | Mønster | Hvad det tyder på | |---------|-------------------| | Samme ret 86'd gentagne gange | Du skal bestille mere | | 86'er tidligt i servicen | Problemer med forberedelse | | Populære retter løber tør | Efterspørgslen er højere end forventet | | Sjældne 86'er | God lagerstyring | ## Teorier om oprindelse Ingen ved med sikkerhed, hvor "86" kommer fra. De mest populære teorier: ### Chumley's Bar-teorien Speakeasy-baren Chumley's på 86 Bedford Street i NYC havde angiveligt en bagudgang. Bartendere råbte "86!" når politiet kom, så gæsterne vidste, de skulle stikke af ud bagdøren. ### Forbudstidens kode Forskellige forklaringer fra den amerikanske forbudstid antyder, at 86 var kode for "vi er tomme" eller "politiet er på vej." ### Artikel 86 Artikel 86 i New York States alkohollov handler om at nægte betjening af berusede personer. ### Rimslang "86" kan stamme fra "nix" (at afvise eller annullere), hvor 86 er rimslang. ### Standardportioner Delmonico's restaurant havde angiveligt 86 retter på menukortet. At være "86" betød, at man var helt væk fra listen. ### Militær oprindelse Marine- eller militærslang der vandrede ind i den civile restaurantverden via veteraner, der arbejdede i madservice. **Sandheden:** Vi ved det ikke. Udtrykket bredte sig i midten af det 20. århundrede, og den virkelige oprindelse er gået tabt. ## Sådan bruges 86 i praksis ### Annoncering af 86'er Ekspedienten eller kokken annoncerer typisk 86'er: ``` Kok: "86 laks, 86 chokoladekage!" Linje: "Heard!" ``` Tjenerne noterer sig det og opdaterer deres mentale liste over utilgængelige retter. ### Tracking under service Gode kommunikationssystemer for 86'er: | Metode | Hvornår | |--------|---------| | Mundtlige kald | Under aktiv service | | Tavle eller skærm | Synlighed hele tiden | | POS-opdateringer | Digital tracking | | Pre-service-møde | Kendte mangler på forhånd | ### Forebyg 86'er At 86'e retter skuffer gæster. Reducer dem ved at: - Holde styr på lageret - God planlægning af forberedelse - Kommunikere om salgstempo - Have backup klar, når retter løber lavt ## 86 versus andre køkkenudtryk | Udtryk | Betydning | |--------|-----------| | 86 | Udsolgt eller utilgængelig | | 68 | Tilbage på lager (modsætningen til 86) | | All day | Samlet antal ventende ordrer | | Fire | Begynd at tilberede nu | | Heard | Jeg forstod dig | | Behind | Jeg går bag dig | | Hot | Bærer noget varmt | | Corner | Kommer rundt om hjørnet | ## 86 brugt om personer Den sekundære betydning gælder gæster: - "86 ham ved baren" = nægt betjening - "Han er 86'd" = bandlyst fra at komme igen - "86 bord 7, de er forstyrrende" = fjern dem Det kræver god dømmekraft og dokumentation. ## Kulturel påvirkning 86 er gået fra restaurantslang til daglig tale: - "Lad os 86'e den ide" = drop den - "Han blev 86'd fra klubben" = smidt ud - Film og tv refererer ofte til det Det er et af de få restaurantudtryk, der er slået igennem i hverdagssproget, et bevis på hvor meget restauranter påvirker kulturen. ## Sådan forbedrer du din 86-håndtering ### 1. Track mønstrene Log hver 86 med: - Rettens navn - Tidspunkt for 86 - Serviceperiode - Ugedag Mønstre afslører muligheder for bedre planlægning. ### 2. Kommuniker hurtigt I det øjeblik en vare løber lavt: - Giv kokken eller ekspedienten besked - Annoncer til salen - Opdater eventuelle systemer - Brief indkommende tjenere ### 3. Hav en plan B For populære retter der risikerer at blive 86'd: - Forbered ekstra i spidsbelastningen - Hav lignende alternativer klar - Træn tjenerne i at anbefale erstatninger ### 4. Gennemgå ugentligt Analyser 86-data hver uge: - Hvilke retter 86'es oftest? - Hvornår sker 86'erne typisk? - Er forberedelsesmængderne passende? - Skal bestillingsmængderne justeres? ## Relaterede begreber - [FOH (Front of House)](/da/academy/glossary/foh-front-of-house/) - Personalet der kommunikerer 86'er til gæsterne - [BOH (Back of House)](/da/academy/glossary/boh-back-of-house/) - Hvor 86-kaldene starter - [POS (Point of Sale)](/da/academy/glossary/pos-point-of-sale/) - Systemer der kan tracke 86'er digitalt **Relateret:** [Table turnover rate](/da/academy/table-turnover-rate/) | [Kapacitetsplanlægning](/da/academy/capacity-planning/) ## Frequently Asked Questions ### Hvad betyder 86 på en restaurant? 86 (eller eighty-six) betyder, at en vare er udsolgt, utilgængelig eller skal fjernes. Når køkkenet 86'er en ret, fortæller det tjenerne, at de skal stoppe med at sælge den. Det kan også betyde at nægte betjening af en person. ### Hvor stammer udtrykket 86 fra? Oprindelsen er omdiskuteret. Teorier inkluderer NYC-baren Chumley's på 86 Bedford Street, koder fra forbudstiden, militærslang, rimslang for "nix" eller standardportioner. Den egentlige oprindelse er aldrig fastslået. ### Hvordan bruger man 86 i en sætning? Eksempler fra køkkenet: "86 laksen, vi er løbet tør" eller "Risottoen er 86'd i aften." Det fungerer som både udsagnsord og tillægsord. "Vi har 86'd tre retter i aften" eller "Det bord skal 86'es, de er gået." ### Hvad er det modsatte af 86? 68 bruges nogle gange som det modsatte, altså at en vare er tilbage på lager. Det er dog langt mindre udbredt end 86. ### Bruges 86 uden for restauranter? Ja. Udtrykket er gledet ind i daglig tale og betyder at afvise, fjerne eller droppe noget. "Lad os 86'e den ide" betyder at skrotte den. "Han blev 86'd fra klubben" betyder, at han blev smidt ud. --- Read this article in your browser: https://restaurantbookingsystem.com/da/academy/glossary/86-meaning/ This page is part of [Restaurant Booking System](https://restaurantbookingsystem.com/) — independent comparisons of restaurant booking software, written and maintained by the Resos editorial team.