Was bedeutet 86 im Restaurant? Herkunft und Definition

Restaurantjargon, der bedeutet, dass ein Gericht ausverkauft oder nicht mehr verfügbar ist.

86 (ausgesprochen Eighty-Six) bedeutet, dass ein Gericht ausverkauft, nicht verfügbar oder aus dem Service genommen werden soll. In der Gastronomie kommuniziert dieses einzige Wort blitzschnell über Küche und Service hinweg, dass etwas nicht mehr da ist. Wenn der Küchenchef „86 Lachs” ruft, wissen alle Servicekräfte sofort, dass sie ihn nicht mehr anbieten dürfen.

Wichtige Fakten

Definition: Ein Gericht ist ausverkauft oder nicht für den Service verfügbar
Verwendung: Als Verb („86 den Lachs”) oder Adjektiv („Der Lachs ist 86’d”)
Zweite Bedeutung: Einer Person den Service verweigern oder sie des Hauses verweisen
Herkunft: Unsicher; es gibt mehrere Theorien

Die Kurzdefinition

86 ist Restaurantjargon und kommuniziert, dass ein Gericht nicht mehr verkauft werden soll. Der Begriff funktioniert sowohl als Verb („Wir müssen den Heilbutt 86en”) als auch als Adjektiv („Der Heilbutt ist 86’d”).

Der Begriff wird für folgende Situationen verwendet:

Verwendung	Beispiel
Ausverkaufte Gerichte	„86 Lachs, gerade den letzten verkauft”
Entfernte Gerichte	„86 das Tagesangebot, der Chef hat es gestrichen”
Stornierte Bestellungen	„86 die Vorspeisen von Tisch 12, die Gäste sind gegangen”
Service verweigert	„86 den Gast an der Bar”

Warum 86 wichtig ist

Sofortige Kommunikation

In einer lauten, hektischen Küche kommuniziert „86 Lachs” schneller als „Wir haben keinen Lachs mehr und die Servicekräfte sollen ihn nicht mehr anbieten.” Geschwindigkeit zählt während des Service.

Vermeidet Enttäuschungen

Schnelle 86-Kommunikation verhindert:

Dass Gäste nicht verfügbare Gerichte bestellen
Dass Servicekräfte Dinge versprechen, die die Küche nicht liefern kann
Unangenehme Gespräche mitten im Service
Zeitverschwendung durch unmögliche Bestellungen

Zeigt Bestandsprobleme auf

Das Tracking von 86-Meldungen zeigt Muster:

Muster	Was es bedeutet
Gleiche Position wird wiederholt 86’d	Bestellmenge muss erhöht werden
86-Meldungen früh im Service	Probleme bei der Vorbereitung
Beliebte Gerichte gehen aus	Nachfrage höher als erwartet
Seltene 86-Meldungen	Gutes Bestandsmanagement

Herkunftstheorien

Niemand weiß definitiv, woher „86” stammt. Die gängigen Theorien:

Chumley’s-Bar-Theorie

Die Speakeasy-Bar Chumley’s in der 86 Bedford Street in New York hatte angeblich einen Hinterausgang. Bartender riefen „86!”, wenn die Polizei kam, um Gäste zum Verlassen aufzufordern.

Prohibition-Code

Verschiedene Erklärungen aus der Prohibitionszeit legen nahe, dass 86 ein Code für „wir haben nichts mehr” oder „die Polizei kommt” war.

Artikel 86

Artikel 86 des New Yorker Alkoholgesetzes befasst sich mit der Verweigerung des Ausschanks an betrunkene Personen.

Reimslang

„86” könnte von „nix” (ablehnen oder streichen) abgeleitet sein, wobei 86 als Reimslang fungiert.

Standardportionen

Das Restaurant Delmonico’s hatte angeblich 86 Gerichte auf der Karte. „86” zu sein bedeutete, komplett von der Liste gestrichen zu werden.

Militärischer Ursprung

Marine- oder Militärslang, der durch Veteranen in den zivilen Gastronomiebereich übernommen wurde.

Die Wahrheit: Wir wissen es nicht. Der Begriff verbreitete sich Mitte des 20. Jahrhunderts, und sein wahrer Ursprung ist in der Geschichte verloren gegangen.

Wie 86 in der Praxis verwendet wird

86-Meldungen ansagen

Der Expeditor oder Küchenchef gibt 86-Meldungen typischerweise so durch:

Küchenchef: "86 Lachs, 86 Schokoladenkuchen!"
Küche: "Gehört!"

Servicekräfte bestätigen und aktualisieren ihre mentale Liste der nicht verfügbaren Gerichte.

Tracking während des Service

Gute Kommunikationssysteme für 86-Meldungen:

Methode	Einsatzzeitpunkt
Mündliche Durchsagen	Während des aktiven Service
Whiteboard oder Display	Dauerhafte Sichtbarkeit
Kassensystem-Updates	Digitales Tracking
Pre-Shift-Meetings	Bekannte Engpässe im Voraus

86-Meldungen vermeiden

Gerichte 86en zu müssen enttäuscht Gäste. So reduzieren Sie die Häufigkeit:

Genaues Bestandstracking
Gute Vorbereitung und Prognosen
Kommunikation über das Verkaufstempo
Nachproduktion, wenn Gerichte knapp werden

86 im Vergleich zu anderen Küchenbegriffen

Begriff	Bedeutung
86	Ausverkauft oder nicht verfügbar
68	Wieder auf Lager (Gegenteil von 86)
All day	Gesamtzahl der offenen Bestellungen
Fire	Jetzt mit dem Kochen beginnen
Heard	Ich habe verstanden
Behind	Ich gehe hinter dir vorbei
Hot	Ich trage etwas Heißes
Corner	Ich komme um die Ecke

86 für Personen verwenden

Die zweite Bedeutung bezieht sich auf Gäste:

„86 den Typen an der Bar” = Service verweigern
„Er ist 86’d worden” = er hat Hausverbot
„86 Tisch 7, die sind störend” = sie entfernen

Diese Verwendung erfordert sorgfältiges Urteilsvermögen und Dokumentation.

Kulturelle Bedeutung

86 hat sich vom Restaurantjargon in den allgemeinen Sprachgebrauch ausgebreitet:

„Lass uns die Idee 86en” = sie ablehnen
„Er wurde aus dem Club ge-86t” = rausgeworfen
Filme und TV-Serien verwenden den Begriff regelmäßig

Es ist einer der wenigen Restaurantbegriffe, der es in den allgemeinen Sprachgebrauch geschafft hat.

So verbessern Sie Ihr 86-Management

1. Muster verfolgen

Protokollieren Sie jede 86-Meldung mit:

Bezeichnung des Gerichts
Zeitpunkt der 86-Meldung
Serviceperiode
Wochentag

Muster zeigen Optimierungspotenziale bei der Planung auf.

2. Schnell kommunizieren

Sobald ein Gericht knapp wird:

Den Küchenchef oder Expeditor informieren
Dem Service mitteilen
Tracking-Systeme aktualisieren
Nachrückende Servicekräfte briefen

3. Ersatzpläne haben

Für beliebte Gerichte, die 86’d werden könnten:

Mehr vorbereiten in Stoßzeiten
Ähnliche Alternativen bereithalten
Servicekräfte für Ersatzempfehlungen schulen

4. Wöchentlich auswerten

Analysieren Sie Ihre 86-Daten wöchentlich:

Welche Gerichte werden am häufigsten 86’d?
Zu welcher Uhrzeit treten 86-Meldungen typischerweise auf?
Sind die Vorbereitungsmengen angemessen?
Müssen die Bestellmengen angepasst werden?

Frequently Asked Questions

Was bedeutet 86 in einem Restaurant?

86 (oder Eighty-Six) bedeutet, dass ein Gericht ausverkauft, nicht verfügbar oder aus dem Angebot genommen werden soll. Wenn die Küche ein Gericht 86t, wissen die Servicekräfte sofort, dass sie es nicht mehr anbieten sollen. Der Begriff kann auch bedeuten, einer Person den Service zu verweigern.

Woher stammt der Begriff 86?

Die Herkunft ist umstritten. Theorien umfassen die New Yorker Bar Chumley's in der 86 Bedford Street, Codes aus der Prohibitionszeit, Militärjargon, Reimslang für „nix" oder Standardportionen. Der wahre Ursprung bleibt ungeklärt.

Wie verwendet man 86 in einem Satz?

Beispiele aus der Küche: „86 den Lachs, wir haben keinen mehr" oder „Das Risotto ist heute Abend 86'd." Es funktioniert als Verb und Adjektiv. „Wir haben heute drei Gerichte ge-86t" oder „Der Tisch muss 86'd werden, die Gäste sind gegangen."

Was ist das Gegenteil von 86?

68 wird manchmal als Gegenteil verwendet und bedeutet, dass ein Gericht wieder verfügbar ist. Diese Verwendung ist jedoch deutlich weniger verbreitet als 86.

Wird 86 auch außerhalb von Restaurants verwendet?

Ja. Der Begriff hat sich in den allgemeinen Sprachgebrauch ausgebreitet und bedeutet, etwas abzulehnen, zu entfernen oder zu streichen. „Lass uns die Idee 86en" bedeutet, sie zu verwerfen.

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