# Was ist die Stornierungsquote im Restaurant?

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Der Prozentsatz bestätigter Reservierungen, die vor dem Restaurantbesuch storniert werden.

**Die Stornierungsquote ist der Prozentsatz bestätigter Reservierungen, die Gäste vor dem Besuch absagen.** Im Gegensatz zu No-Shows geben Stornierungen dem Restaurant Zeit zur Nachbesetzung. Ein Restaurant mit 80 Reservierungen und 15 % Stornierungsquote verliert täglich 12 Buchungen — kann aber viele davon über die Warteliste nachbesetzen.

## Wichtige Fakten

- **Definition:** Prozentsatz stornierter Reservierungen vor dem Besuchstermin
- **Formel:** Stornierungsquote = (Stornierte Reservierungen / Gesamtreservierungen) × 100
- **Guter Richtwert:** Unter 10 % (Branchendurchschnitt 10-20 %)
- **Warum wichtig:** Hohe Quoten erschweren Planung, bieten aber im Gegensatz zu No-Shows Nachbesetzungschancen

## Stornierung vs. No-Show

Der entscheidende Unterschied ist Zeit:

| Metrik | Nachbesetzungschance |
|--------|---------------------|
| Stornierung 48+ Stunden vorher | 80-95 % |
| Stornierung 24 Stunden vorher | 60-80 % |
| Stornierung am selben Tag | 30-50 % |
| No-Show | 0-5 % |

Deshalb ist es so wichtig, das Stornieren einfach zu machen: Jede Stornierung, die ohne Ihr Zutun ein No-Show geworden wäre, ist eine nachbesetzbare Buchung.

## Richtwerte nach Restauranttyp

| Restauranttyp | Typischer Bereich | Zielwert |
|---------------|-------------------|----------|
| Gehobene Küche (mit Anzahlung) | 5-10 % | Unter 8 % |
| Gehobenes Casual | 10-15 % | Unter 10 % |
| Casual Dining | 12-20 % | Unter 12 % |
| Große Gruppen | 15-25 % | Unter 15 % |

## So reduzieren Sie Ihre Stornierungsquote

### 1. Stornieren erleichtern (ja, wirklich)

Wenn Stornieren umständlich ist, erscheinen Gäste einfach nicht. Ein-Klick-Stornierung in Erinnerungen konvertiert No-Shows in verwertbare Stornierungen.

### 2. Intelligente Erinnerungen senden

Erinnerungen 48 und 24 Stunden vorher bestätigen verbindliche Gäste und motivieren unsichere zur rechtzeitigen Absage.

### 3. Anzahlungen strategisch einsetzen

Nur für Spitzenabende und große Gruppen. Erstattbar bei rechtzeitiger Stornierung, verrechnet mit der Endrechnung.

### 4. Aktive Warteliste pflegen

Eine gut gepflegte Warteliste macht Stornierungen zum Nicht-Problem — sofortige Benachrichtigung wartender Gäste bei freien Plätzen.

## Verwandte Begriffe

- [No-Show](/de/academy/glossary/no-show/) - Gast erscheint ohne Absage nicht — das schlechtere Ergebnis
- [Buchungsvorlaufzeit](/de/academy/glossary/booking-lead-time/) - Längere Vorlaufzeit korreliert mit höherer Stornierungsquote
- [Reservierungsanzahlung](/de/academy/glossary/reservation-deposit/) - Senkt Stornierungsquote durch Verbindlichkeit
- [Warteliste](/de/academy/glossary/waitlist/) - Der Nachbesetzungsmechanismus für stornierte Tische

**Verwandt:** [No-Shows reduzieren](/de/academy/no-shows-reduzieren/) | [Anzahlungen im Restaurant](/de/academy/anzahlungen-restaurant/)

## Frequently Asked Questions

### Was ist eine normale Stornierungsquote?

10-20 % für die meisten Restaurants. Gehobene Küche mit Anzahlung tendiert zu 5-10 %, Casual Dining ohne Anzahlung zu 15-25 %. Unter 10 % gilt als gut gemanagt.

### Ist eine Stornierung besser als ein No-Show?

Deutlich besser. Stornierungen geben Ihnen Zeit, den Tisch über Warteliste oder Laufkundschaft nachzubesetzen. No-Shows hinterlassen einen leeren Tisch. Machen Sie das Stornieren so einfach wie möglich.

### Funktionieren Stornogebühren?

Ja, aber am besten als Abschreckung. Eine klare Richtlinie mit angemessener Gebühr (oft erlassen bei Stornierung 24+ Stunden vorher) reduziert unverbindliche Buchungen um 20-30 %.

### Wie weit im Voraus stornieren die meisten Gäste?

Etwa 60 % stornieren mehr als 24 Stunden vorher. Weitere 25 % am selben Tag. Die verbleibenden 15 % sind Last-Minute-Absagen unter 2 Stunden.

### Sollte ich überbuchen, um Stornierungen auszugleichen?

Strategisches Überbuchen funktioniert bei sorgfältiger Umsetzung. Bei 15 % kombinierter Stornierungs- und No-Show-Quote ist 5-8 % Überbuchung vertretbar. Klein anfangen, Ergebnisse tracken.

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