Was ist ein Comp? Definition für die Gastronomie
Kurzform für complimentary — Speisen oder Getränke, die Gästen kostenfrei angeboten werden.
Ein Comp ist die Kurzform für complimentary — Speisen oder Getränke, die Gästen kostenfrei angeboten werden. Strategisch eingesetzt verwandeln Comps negative Erlebnisse in Loyalität. Übermäßig eingesetzt schmälern sie den Gewinn ohne Nutzen.
Wichtige Fakten
- Definition: Kostenfreie Positionen, die von der Rechnung entfernt werden
- Häufige Gründe: Servicerückgewinnung, Stammgäste-Anerkennung, besondere Anlässe
- Budget: 0,5-2 % des Umsatzes
- Warum wichtig: Beeinflusst Gästezufriedenheit und Wareneinsatz
Wann Comps angemessen sind
| Situation | Üblicher Comp |
|---|---|
| Lange Wartezeit | Vorspeise oder Dessert |
| Falsche Bestellung | Das betroffene Gericht |
| Qualitätsbeschwerde | Gericht plus Aufmerksamkeit |
| Besonderer Anlass | Dessert oder Glas Sekt |
| Stammgäste | Getränk oder Vorspeise |
Best Practices
1. Klare Richtlinien
Definieren Sie, welche Situationen Comps rechtfertigen, wer autorisieren darf und welche Dokumentation nötig ist.
2. Jeden Comp dokumentieren
Datum, Gastname, Position, Wert, Grund und wer autorisiert hat — Tracking deckt Muster auf und verhindert Missbrauch.
3. Proaktiv anbieten
Gäste sollten nicht um Entschädigung bitten müssen. Bieten Sie die Wiedergutmachung an, bevor danach gefragt wird.
4. Wöchentlich auswerten
Welcher Prozentsatz des Umsatzes entfällt auf Comps? Welche Probleme verursachen die meisten? Steigt oder sinkt der Trend?
Verwandte Begriffe
- Cover - Die Gäste, für die möglicherweise Comps anfallen
- FOH (Front of House) - Servicepersonal, das Comps präsentiert
- Prime Cost - Waren- und Personalkosten, die Comps beeinflussen
Frequently Asked Questions
Was bedeutet Comp in der Gastronomie?
Wann sollte man ein Gericht aufs Haus geben?
Wie viel sollten Restaurants für Comps einplanen?
Wer darf einen Comp autorisieren?
Verwandt: Tischrotation | No-Shows reduzieren