Was ist ein Cover im Restaurant? Definition und Berechnung
Ein einzelner Gast, der in einem Restaurant bewirtet wird — die grundlegende Zähleinheit der Gastronomie.
Ein Cover ist ein einzelner Gast, der in einem Restaurant bewirtet wird — die grundlegende Zähleinheit der Gastronomie. Wenn Sie 150 Covers beim Abendservice zählen, bedeutet das, dass 150 Gäste bewirtet wurden. Covers sind die Basis für Umsatzberechnung, Personalplanung und Kapazitätsanalyse.
Wichtige Fakten
- Definition: Ein einzelner bewirteter Gast
- Zählung: Jeder Gast am Tisch, unabhängig von der Bestellung
- Formel: Umsatz pro Cover = Gesamtumsatz / Anzahl Covers
- Warum wichtig: Grundlage aller operativen Kennzahlen in der Gastronomie
Covers in der Praxis
| Kennzahl | Formel |
|---|---|
| Durchschnittlicher Bon | Umsatz / Covers |
| Gäste pro Stunde | Covers / Servicestunden |
| RevPASH | Umsatz / (Plätze × Stunden) |
| Tischrotation | Covers / Plätze |
Warum Covers wichtig sind
Umsatzplanung
Covers × durchschnittlicher Bon = Umsatz. Ein Restaurant mit 150 Covers und 45 € Durchschnittsbon erzielt 6.750 € pro Service.
Personalplanung
Die Cover-Prognose steuert den Personaleinsatz. Mehr erwartete Covers = mehr Servicekräfte und Küchenkapazität.
Kostenmanagement
Wareneinkauf, Vorbereitungsmengen und Arbeitszeiten basieren auf der erwarteten Cover-Zahl.
Verwandte Begriffe
- Durchschnittlicher Bon - Umsatz pro Cover
- RevPASH - Umsatz pro verfügbarem Sitzplatz und Stunde
- Tischrotation - Wie oft ein Platz pro Service belegt wird
- Gäste pro Stunde - Cover-Durchsatz
Frequently Asked Questions
Was bedeutet Cover in der Gastronomie?
Wie zählt man Covers?
Was sind Covers per Day?
Wie viele Covers sollte mein Restaurant schaffen?
Verwandt: RevPASH verstehen | Kapazitätsplanung