Was sind Covers per Hour? Definition und Richtwerte
Die Anzahl bewirteter Gäste pro Stunde — misst den Durchsatz eines Restaurants.
Covers per Hour (Gäste pro Stunde) misst, wie viele Gäste ein Restaurant in einer Stunde bewirtet. Diese Kennzahl zeigt den Gästedurchsatz und hilft, Engpässe zu identifizieren. Ein Casual-Dining-Restaurant mit 60 Plätzen sollte in Spitzenzeiten 30-40 Covers per Hour schaffen.
Wichtige Fakten
- Definition: Bewirtete Gäste pro Stunde
- Formel: Covers per Hour = Gesamte Covers / Servicestunden
- Richtwerte: Fast Casual 40-80, Casual 25-40, Gehoben 15-25
- Warum wichtig: Zeigt Effizienz der Kapazitätsnutzung
So verbessern Sie Covers per Hour
| Hebel | Wirkung |
|---|---|
| Verweildauer reduzieren | Schnellere Tischrotation |
| Küchendurchsatz steigern | Weniger Wartezeit |
| Seating optimieren | Richtige Gruppengröße am richtigen Tisch |
| Bezahlung beschleunigen | 5-10 Min. weniger pro Tisch |
Verwandte Begriffe
- Cover - Die Zähleinheit für Gäste
- Tischrotation - Wie oft Tische pro Service umschlagen
- RevPASH - Kombiniert Covers per Hour mit Umsatz
- Verweildauer - Die Kehrseite von Covers per Hour
Frequently Asked Questions
Wie berechnet man Covers per Hour?
Covers per Hour = Anzahl bewirteter Gäste / Servicestunden. Bei 120 Gästen in 4 Stunden Abendservice sind es 30 Covers per Hour.
Was sind gute Richtwerte für Covers per Hour?
Casual Dining: 25-40 pro Stunde. Gehobene Küche: 15-25. Fast Casual: 40-80. Die Werte hängen von Platzanzahl, Verweildauer und Küchenkapazität ab.
Warum ist Covers per Hour wichtig?
Es zeigt, wie effizient Ihr Restaurant Kapazität nutzt. Niedrige Werte weisen auf Engpässe hin — lange Verweildauern, langsame Küche oder ineffizientes Seating.
Verwandt: RevPASH verstehen | Kapazitätsplanung