Was ist FIFO? Definition und Anwendung in der Gastronomie
Lagerhaltungsprinzip, bei dem ältere Waren zuerst verbraucht werden — zentral für Lebensmittelsicherheit und Abfallreduzierung.
FIFO (First In, First Out) ist ein Lagerhaltungsprinzip, bei dem die zuerst eingegangene Ware auch zuerst verbraucht wird. In der Gastronomie ist es die Grundlage für Lebensmittelsicherheit und Abfallreduktion. Korrekt umgesetztes FIFO reduziert Lebensmittelabfall um 10-25 %.
Wichtige Fakten
- Definition: Ältere Ware wird vor neuerer verbraucht
- Prinzip: Neue Lieferung nach hinten, ältere nach vorne
- Wirkung: 10-25 % weniger Lebensmittelabfall
- Pflicht: Teil der Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV)
FIFO in der Praxis
- Lieferung: Jede eingehende Ware mit Eingangsdatum beschriften
- Einräumen: Neue Ware hinter die bestehende stellen
- Entnahme: Immer von vorne (älteste Ware zuerst)
- Kontrolle: Regelmäßige Sichtprüfung der Lager
Verwandte Begriffe
- BOH (Back of House) - Wo FIFO umgesetzt wird
- Prime Cost - FIFO reduziert Wareneinsatz durch weniger Abfall
Frequently Asked Questions
Was bedeutet FIFO in der Gastronomie?
First In, First Out — ältere Ware wird zuerst verbraucht. Neue Lieferungen kommen nach hinten, ältere nach vorne. Verhindert Verderb und Abfall.
Warum ist FIFO in Restaurants wichtig?
Es verhindert, dass Lebensmittel verderben, reduziert Abfall um 10-25 % und ist für die Einhaltung der Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) essentiell.
Wie setze ich FIFO im Alltag um?
Jede Lieferung mit Datum beschriften, neue Ware hinter die ältere stellen, regelmäßig Lager kontrollieren und Mitarbeiter schulen. Konsequenz ist entscheidend.