# Was ist FIFO? Definition und Anwendung in der Gastronomie

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Lagerhaltungsprinzip, bei dem ältere Waren zuerst verbraucht werden — zentral für Lebensmittelsicherheit und Abfallreduzierung.

**FIFO (First In, First Out) ist ein Lagerhaltungsprinzip, bei dem die zuerst eingegangene Ware auch zuerst verbraucht wird.** In der Gastronomie ist es die Grundlage für Lebensmittelsicherheit und Abfallreduktion. Korrekt umgesetztes FIFO reduziert Lebensmittelabfall um 10-25 %.

## Wichtige Fakten

- **Definition:** Ältere Ware wird vor neuerer verbraucht
- **Prinzip:** Neue Lieferung nach hinten, ältere nach vorne
- **Wirkung:** 10-25 % weniger Lebensmittelabfall
- **Pflicht:** Teil der Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV)

## FIFO in der Praxis

1. **Lieferung:** Jede eingehende Ware mit Eingangsdatum beschriften
2. **Einräumen:** Neue Ware hinter die bestehende stellen
3. **Entnahme:** Immer von vorne (älteste Ware zuerst)
4. **Kontrolle:** Regelmäßige Sichtprüfung der Lager

## Verwandte Begriffe

- [BOH (Back of House)](/de/academy/glossary/boh-back-of-house/) - Wo FIFO umgesetzt wird
- [Prime Cost](/de/academy/glossary/prime-cost/) - FIFO reduziert Wareneinsatz durch weniger Abfall

## Frequently Asked Questions

### Was bedeutet FIFO in der Gastronomie?

First In, First Out — ältere Ware wird zuerst verbraucht. Neue Lieferungen kommen nach hinten, ältere nach vorne. Verhindert Verderb und Abfall.

### Warum ist FIFO in Restaurants wichtig?

Es verhindert, dass Lebensmittel verderben, reduziert Abfall um 10-25 % und ist für die Einhaltung der Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) essentiell.

### Wie setze ich FIFO im Alltag um?

Jede Lieferung mit Datum beschriften, neue Ware hinter die ältere stellen, regelmäßig Lager kontrollieren und Mitarbeiter schulen. Konsequenz ist entscheidend.

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