Was bedeutet Fire in der Küche? Definition für die Gastronomie
Küchenkommando, das den Koch anweist, mit der Zubereitung eines Gerichts sofort zu beginnen.
Fire ist ein Küchenkommando, das den Koch anweist, sofort mit der Zubereitung eines Gerichts zu beginnen. Es ist der zentrale Steuerungsmechanismus für das Timing in der Küche. Der Expeditor ruft Fire-Kommandos, um sicherzustellen, dass alle Gerichte eines Tisches gleichzeitig am Pass ankommen.
Wichtige Fakten
- Definition: Befehl zum sofortigen Kochen eines Gerichts
- Wer ruft: Expeditor oder Küchenchef
- Antwort: „Heard!” (verstanden)
- Zweck: Timing steuern, damit Gerichte synchron fertig werden
Fire in der Praxis
| Kommando | Bedeutung |
|---|---|
| „Fire Tisch 8” | Alle Hauptgerichte für Tisch 8 starten |
| „Fire zwei Lachs” | Sofort zwei Lachsportionen starten |
| „Fire Desserts Tisch 4” | Desserts jetzt zubereiten |
| „Hold Fire Tisch 12” | Noch nicht starten, Gäste nicht bereit |
Fire vs. andere Kommandos
| Kommando | Bedeutung |
|---|---|
| Fire | Jetzt kochen |
| All Day | Gesamtzählung |
| Working | Wird gerade zubereitet |
| Up | Fertig am Pass |
Verwandte Begriffe
- All Day - Gesamtzählung der offenen Bestellungen
- BOH (Back of House) - Wo Fire-Kommandos gegeben werden
- Ticket Time - Durch präzises Firing verkürzt
Frequently Asked Questions
Was bedeutet Fire in der Küche?
Fire ist der Befehl, sofort mit dem Kochen eines Gerichts zu beginnen. Wenn der Expeditor „Fire zwei Lachs" ruft, startet der Fischkoch sofort zwei Lachsportionen.
Wer ruft Fire in der Küche?
Der Expeditor oder Küchenchef. Fire-Kommandos steuern das Timing, damit alle Gerichte eines Tisches gleichzeitig fertig werden.
Was ist der Unterschied zwischen Fire und All Day?
Fire ist ein Befehl: jetzt kochen. All Day ist eine Information: Gesamtzählung. „Fire zwei Lachs" = sofort starten. „Sechs Lachs All Day" = sechs insgesamt über alle Bestellungen.