# Was ist Overbooking? Definition und Strategie für Restaurants

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Bewusst mehr Reservierungen annehmen als Plätze verfügbar sind, um Stornierungen und No-Shows auszugleichen.

**Overbooking bedeutet, bewusst mehr Reservierungen anzunehmen als Plätze verfügbar sind — um Stornierungen und No-Shows auszugleichen.** Richtig umgesetzt maximiert es die Auslastung. Falsch umgesetzt erzeugt es verärgerte Gäste ohne Tisch.

## Wichtige Fakten

- **Definition:** Mehr Reservierungen als Kapazität zulassen
- **Formel:** Overbooking-Quote = (Storno-% + No-Show-%) × 0,5
- **Empfehlung:** Konservativ starten (3-5 %), wöchentlich anpassen
- **Voraussetzung:** Verlässliche historische Daten zu No-Shows und Stornierungen

## Wann Overbooking sinnvoll ist

| Situation | Empfehlung |
|-----------|-----------|
| No-Show-Quote > 10 % | 3-5 % Overbooking |
| Stornierungsquote > 15 % | 5-8 % Overbooking |
| Feiertage mit hoher Nachfrage | Moderate Overbooking mit Warteliste |
| Niedrige No-Show-Quote < 5 % | Kein Overbooking nötig |

## Verwandte Begriffe

- [No-Show](/de/academy/glossary/no-show/) - Der Hauptgrund für Overbooking
- [Stornierungsquote](/de/academy/glossary/cancellation-rate/) - Zweiter Faktor für die Berechnung
- [Warteliste](/de/academy/glossary/waitlist/) - Backup für Overbooking-Situationen
- [Sitzplatzkapazität](/de/academy/glossary/seating-capacity/) - Die Basis, die überschritten wird

## Frequently Asked Questions

### Ist Overbooking für Restaurants sinnvoll?

Ja, wenn es datenbasiert erfolgt. Bei einer kombinierten Stornierungs- und No-Show-Quote von 15 % ist 5-8 % Overbooking vertretbar.

### Was mache ich, wenn alle erscheinen?

Backup-Pläne: Barplätze anbieten, kurze Wartezeit mit Getränk überbrücken, oder VIP-Warteliste für den nächsten verfügbaren Tisch.

### Wie berechne ich die richtige Overbooking-Quote?

Overbooking-Quote = (Stornierungs-% + No-Show-%) × 0,5. Beginnen Sie konservativ und passen Sie wöchentlich an.

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