Was ist Party Size? Definition für Restaurants
Die Anzahl der Gäste in einer Reservierung oder an einem Tisch.
Party Size (Gruppengröße) ist die Anzahl der Gäste in einer Reservierung. Sie beeinflusst Tischzuweisung, Verweildauer, Küchenplanung und Umsatz pro Tisch. Die richtige Steuerung der Gruppengrößen optimiert Ihre Kapazitätsnutzung.
Wichtige Fakten
- Definition: Anzahl der Gäste pro Reservierung
- Durchschnitt: 2,5-3,5 Gäste in den meisten Restaurants
- Einfluss: Verweildauer, Tischzuweisung, Umsatz, Küchenbelastung
- Schwellenwert: Ab 6-8 Personen gelten spezielle Regeln
Gruppengröße und Verweildauer
| Gruppengröße | Ø Verweildauer | Ø Umsatz |
|---|---|---|
| 2 Gäste | 50 Min. | 90 € |
| 4 Gäste | 65 Min. | 180 € |
| 6 Gäste | 80 Min. | 270 € |
| 8+ Gäste | 95+ Min. | 360+ € |
Verwandte Begriffe
- Cover - Jeder einzelne Gast in der Gruppe
- Große-Gruppen-Buchung - Spezialmanagement ab 6-8 Personen
- Verweildauer - Steigt mit der Gruppengröße
- Sitzplatzkapazität - Gruppengrößenmix beeinflusst Auslastung
Frequently Asked Questions
Welche Gruppengröße ist am profitabelsten?
2er- und 4er-Gruppen sind typischerweise am profitabelsten pro Quadratmeter. Sie haben kürzere Verweildauern und höhere Tischrotation. Große Gruppen bringen mehr Gesamtumsatz, belegen aber Tische länger.
Beeinflusst die Gruppengröße die Verweildauer?
Ja, deutlich. 2 Gäste: ~50 Min., 4 Gäste: ~65 Min., 6 Gäste: ~80 Min., 8+ Gäste: ~95 Min. Berücksichtigen Sie das bei der Tischplanung.
Ab welcher Größe sollte ich spezielle Regeln anwenden?
Ab 6-8 Personen: Festmenü empfehlen, Anzahlung verlangen, verlängerte Stornierungsfrist. Online-Buchungen für größere Gruppen auf telefonische Bestätigung umleiten.