Was sind Stoßzeiten? Definition und Management für Restaurants
Die Zeiträume mit der höchsten Gästenachfrage — wenn das Restaurant am stärksten ausgelastet ist.
Stoßzeiten sind die Zeiträume mit der höchsten Gästenachfrage — wenn Küche, Service und Empfang am stärksten beansprucht werden. Wie ein Restaurant seine Stoßzeiten meistert, entscheidet über Umsatz und Gästezufriedenheit.
Wichtige Fakten
- Definition: Zeiträume höchster Gästenachfrage
- Typisch: 12:00-13:30 (Mittag), 19:00-21:00 (Abend)
- Herausforderung: Kapazitätsmaximierung ohne Qualitätsverlust
- Schlüssel: Planung, Staffelung und Kommunikation
Stoßzeiten nach Restauranttyp
| Typ | Hauptstoßzeit | Dauer |
|---|---|---|
| Business-Lunch | 12:00-13:00 | 1 Stunde |
| Casual Dining | 19:00-20:30 | 1,5 Stunden |
| Gehobene Küche | 19:30-21:00 | 1,5 Stunden |
| Brunch (Wochenende) | 10:30-12:30 | 2 Stunden |
Verwandte Begriffe
- Verfügbarkeitsmanagement - Buchungen in Stoßzeiten steuern
- Tischrotation - In Stoßzeiten besonders wichtig
- Gäste pro Stunde - Spitze während der Stoßzeiten
- In the Weeds - Risiko bei schlecht gemanagten Stoßzeiten
Frequently Asked Questions
Wann sind typische Stoßzeiten?
Mittags 12:00-13:30, abends 19:00-21:00 an Wochentagen. Freitag und Samstag von 19:00-22:00. Variiert je nach Standort, Konzept und Saison.
Wie manage ich Stoßzeiten besser?
Reservierungen staffeln (15-Min.-Intervalle), Pre-Shift-Meetings, ausreichend Personal, Mise en place optimieren und Bezahlung beschleunigen.
Sollte ich während Stoßzeiten höhere Preise nehmen?
Dynamic Pricing ist in der Gastronomie unüblich. Stattdessen: Menüs mit höherer Marge in Spitzenzeiten prominenter platzieren oder Mindestbestellwerte einführen.