# Was sind Stoßzeiten? Definition und Management für Restaurants

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Die Zeiträume mit der höchsten Gästenachfrage — wenn das Restaurant am stärksten ausgelastet ist.

**Stoßzeiten sind die Zeiträume mit der höchsten Gästenachfrage — wenn Küche, Service und Empfang am stärksten beansprucht werden.** Wie ein Restaurant seine Stoßzeiten meistert, entscheidet über Umsatz und Gästezufriedenheit.

## Wichtige Fakten

- **Definition:** Zeiträume höchster Gästenachfrage
- **Typisch:** 12:00-13:30 (Mittag), 19:00-21:00 (Abend)
- **Herausforderung:** Kapazitätsmaximierung ohne Qualitätsverlust
- **Schlüssel:** Planung, Staffelung und Kommunikation

## Stoßzeiten nach Restauranttyp

| Typ | Hauptstoßzeit | Dauer |
|-----|--------------|-------|
| Business-Lunch | 12:00-13:00 | 1 Stunde |
| Casual Dining | 19:00-20:30 | 1,5 Stunden |
| Gehobene Küche | 19:30-21:00 | 1,5 Stunden |
| Brunch (Wochenende) | 10:30-12:30 | 2 Stunden |

## Verwandte Begriffe

- [Verfügbarkeitsmanagement](/de/academy/glossary/availability-management/) - Buchungen in Stoßzeiten steuern
- [Tischrotation](/de/academy/glossary/table-turnover-rate/) - In Stoßzeiten besonders wichtig
- [Gäste pro Stunde](/de/academy/glossary/covers-per-hour/) - Spitze während der Stoßzeiten
- [In the Weeds](/de/academy/glossary/in-the-weeds/) - Risiko bei schlecht gemanagten Stoßzeiten

## Frequently Asked Questions

### Wann sind typische Stoßzeiten?

Mittags 12:00-13:30, abends 19:00-21:00 an Wochentagen. Freitag und Samstag von 19:00-22:00. Variiert je nach Standort, Konzept und Saison.

### Wie manage ich Stoßzeiten besser?

Reservierungen staffeln (15-Min.-Intervalle), Pre-Shift-Meetings, ausreichend Personal, Mise en place optimieren und Bezahlung beschleunigen.

### Sollte ich während Stoßzeiten höhere Preise nehmen?

Dynamic Pricing ist in der Gastronomie unüblich. Stattdessen: Menüs mit höherer Marge in Spitzenzeiten prominenter platzieren oder Mindestbestellwerte einführen.

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