Was ist Prime Cost? Definition und Berechnung für Restaurants
Die Summe aus Wareneinsatz und Personalkosten — die größten Kostenpositionen eines Restaurants.
Prime Cost ist die Summe aus Wareneinsatz und Personalkosten — die beiden größten Ausgabenposten eines Restaurants. Diese eine Kennzahl zeigt, wie effizient Ihr Restaurant wirtschaftet. Alles unter 60 % ist gut, über 65 % erfordert Maßnahmen.
Wichtige Fakten
- Definition: Wareneinsatz + Personalkosten
- Formel: Prime Cost Ratio = (Wareneinsatz + Personal) / Umsatz × 100
- Guter Richtwert: 55-65 %
- Aufschlüsselung: Typisch 28-35 % Wareneinsatz + 25-35 % Personal
Richtwerte
| Restauranttyp | Wareneinsatz | Personal | Prime Cost |
|---|---|---|---|
| Gehobene Küche | 30-35 % | 30-35 % | 60-70 % |
| Casual Dining | 28-32 % | 25-30 % | 53-62 % |
| Fast Casual | 25-30 % | 25-30 % | 50-60 % |
Verwandte Begriffe
- Durchschnittlicher Bon - Umsatzseite der Gleichung
- Cover - Umsatz und Kosten pro Gast
- RevPASH - Umsatzeffizienz pro Platz und Stunde
Frequently Asked Questions
Was ist ein guter Prime Cost?
55-65 % des Umsatzes. Unter 60 % ist exzellent. Über 65 % signalisiert Handlungsbedarf bei Wareneinsatz oder Personalkosten.
Wie berechne ich den Prime Cost?
Prime Cost = Wareneinsatz + Personalkosten (inkl. Lohnnebenkosten). Prime Cost Ratio = Prime Cost / Gesamtumsatz × 100.
Was zählt zu den Personalkosten?
Bruttolöhne, Sozialversicherungsbeiträge, Urlaubsgeld, Sonderzahlungen und alle weiteren personalgebundenen Kosten.