# Was ist Prime Cost? Definition und Berechnung für Restaurants

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Die Summe aus Wareneinsatz und Personalkosten — die größten Kostenpositionen eines Restaurants.

**Prime Cost ist die Summe aus Wareneinsatz und Personalkosten — die beiden größten Ausgabenposten eines Restaurants.** Diese eine Kennzahl zeigt, wie effizient Ihr Restaurant wirtschaftet. Alles unter 60 % ist gut, über 65 % erfordert Maßnahmen.

## Wichtige Fakten

- **Definition:** Wareneinsatz + Personalkosten
- **Formel:** Prime Cost Ratio = (Wareneinsatz + Personal) / Umsatz × 100
- **Guter Richtwert:** 55-65 %
- **Aufschlüsselung:** Typisch 28-35 % Wareneinsatz + 25-35 % Personal

## Richtwerte

| Restauranttyp | Wareneinsatz | Personal | Prime Cost |
|---------------|-------------|----------|-----------|
| Gehobene Küche | 30-35 % | 30-35 % | 60-70 % |
| Casual Dining | 28-32 % | 25-30 % | 53-62 % |
| Fast Casual | 25-30 % | 25-30 % | 50-60 % |

## Verwandte Begriffe

- [Durchschnittlicher Bon](/de/academy/glossary/average-check-size/) - Umsatzseite der Gleichung
- [Cover](/de/academy/glossary/cover/) - Umsatz und Kosten pro Gast
- [RevPASH](/de/academy/glossary/revpash/) - Umsatzeffizienz pro Platz und Stunde

## Frequently Asked Questions

### Was ist ein guter Prime Cost?

55-65 % des Umsatzes. Unter 60 % ist exzellent. Über 65 % signalisiert Handlungsbedarf bei Wareneinsatz oder Personalkosten.

### Wie berechne ich den Prime Cost?

Prime Cost = Wareneinsatz + Personalkosten (inkl. Lohnnebenkosten). Prime Cost Ratio = Prime Cost / Gesamtumsatz × 100.

### Was zählt zu den Personalkosten?

Bruttolöhne, Sozialversicherungsbeiträge, Urlaubsgeld, Sonderzahlungen und alle weiteren personalgebundenen Kosten.

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