Was ist die Tischrotation? Definition und Berechnung für Restaurants
Die Anzahl, wie oft ein Tisch während eines Service-Zeitraums mit verschiedenen Gästen belegt wird.
Die Tischrotation (Table Turnover Rate) misst, wie oft ein Tisch während eines Service-Zeitraums mit verschiedenen Gästen belegt wird. Sie ist einer der wichtigsten Umsatzhebel: Ein Restaurant mit 20 Tischen und 3,5 statt 2,5 Umschlägen bedient 20 zusätzliche Gruppen pro Abend.
Wichtige Fakten
- Definition: Anzahl der Tischbelegungen pro Service
- Formel: Bewirtete Gruppen / Anzahl Tische
- Richtwerte: Fast Casual 4-6, Casual 2,5-4, Gehoben 1,5-2,5
- Warum wichtig: Direkte Auswirkung auf Umsatz pro Platz
Umsatzauswirkung
| Tische | Rotation | Gruppen | Umsatz bei 100 €/Gruppe |
|---|---|---|---|
| 20 | 2,5 | 50 | 5.000 € |
| 20 | 3,0 | 60 | 6.000 € |
| 20 | 3,5 | 70 | 7.000 € |
Verwandte Begriffe
- Verweildauer - Die Kehrseite der Rotation
- RevPASH - Kombiniert Rotation mit Umsatz pro Gast
- Gäste pro Stunde - Volumenmetrik
- Sitzplatzkapazität - Multiplikator der Rotation
Frequently Asked Questions
Was ist eine gute Tischrotation?
Casual Dining: 2,5-4 Umschläge pro Service. Gehobene Küche: 1,5-2,5. Fast Casual: 4-6+. Der optimale Wert balanciert Umsatz mit Gästeerlebnis.
Wie berechne ich die Tischrotation?
Tischrotation = Bewirtete Gruppen / Anzahl Tische. Bei 70 Gruppen und 20 Tischen im Abendservice: 3,5 Umschläge.
Wie verbessere ich die Tischrotation?
Leerlaufzeiten reduzieren: schnellere Begrüßung, effizientere Bestellung, zügigere Bezahlung. 10-15 Minuten weniger Leerlauf = 0,5-1,0 zusätzliche Umschläge.
Verwandt: RevPASH verstehen | Kapazitätsplanung