# Was ist die Tischrotation? Definition und Berechnung für Restaurants

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Die Anzahl, wie oft ein Tisch während eines Service-Zeitraums mit verschiedenen Gästen belegt wird.

**Die Tischrotation (Table Turnover Rate) misst, wie oft ein Tisch während eines Service-Zeitraums mit verschiedenen Gästen belegt wird.** Sie ist einer der wichtigsten Umsatzhebel: Ein Restaurant mit 20 Tischen und 3,5 statt 2,5 Umschlägen bedient 20 zusätzliche Gruppen pro Abend.

## Wichtige Fakten

- **Definition:** Anzahl der Tischbelegungen pro Service
- **Formel:** Bewirtete Gruppen / Anzahl Tische
- **Richtwerte:** Fast Casual 4-6, Casual 2,5-4, Gehoben 1,5-2,5
- **Warum wichtig:** Direkte Auswirkung auf Umsatz pro Platz

## Umsatzauswirkung

| Tische | Rotation | Gruppen | Umsatz bei 100 €/Gruppe |
|--------|----------|---------|------------------------|
| 20 | 2,5 | 50 | 5.000 € |
| 20 | 3,0 | 60 | 6.000 € |
| 20 | 3,5 | 70 | 7.000 € |

## Verwandte Begriffe

- [Verweildauer](/de/academy/glossary/average-dining-time/) - Die Kehrseite der Rotation
- [RevPASH](/de/academy/glossary/revpash/) - Kombiniert Rotation mit Umsatz pro Gast
- [Gäste pro Stunde](/de/academy/glossary/covers-per-hour/) - Volumenmetrik
- [Sitzplatzkapazität](/de/academy/glossary/seating-capacity/) - Multiplikator der Rotation

**Verwandt:** [RevPASH verstehen](/de/academy/revpash/) | [Kapazitätsplanung](/de/academy/capacity-planning/)

## Frequently Asked Questions

### Was ist eine gute Tischrotation?

Casual Dining: 2,5-4 Umschläge pro Service. Gehobene Küche: 1,5-2,5. Fast Casual: 4-6+. Der optimale Wert balanciert Umsatz mit Gästeerlebnis.

### Wie berechne ich die Tischrotation?

Tischrotation = Bewirtete Gruppen / Anzahl Tische. Bei 70 Gruppen und 20 Tischen im Abendservice: 3,5 Umschläge.

### Wie verbessere ich die Tischrotation?

Leerlaufzeiten reduzieren: schnellere Begrüßung, effizientere Bestellung, zügigere Bezahlung. 10-15 Minuten weniger Leerlauf = 0,5-1,0 zusätzliche Umschläge.

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