Was ist Ticket Time? Definition für Restaurants
Die Zeit von der Bestellaufgabe bis zur Fertigstellung der Gerichte am Pass — ein Maß für Kücheneffizienz.
Ticket Time ist die Zeit von der Bestellaufgabe bis zur Fertigstellung am Pass. Sie misst die Kücheneffizienz und beeinflusst direkt Gästezufriedenheit, Verweildauer und Tischrotation.
Wichtige Fakten
- Definition: Bestellaufgabe bis Fertigstellung
- Richtwerte: Fast Casual 5-10 Min., Casual 12-18 Min., Gehoben 15-25 Min.
- Tracking: KDS oder manuelle Erfassung
- Warum wichtig: Beeinflusst Gästezufriedenheit und Rotation
Verwandte Begriffe
- Fire (Küchenkommando) - Startet den Ticket-Time-Timer
- All Day - Effizienz-Management beeinflusst Ticket Times
- BOH (Back of House) - Wo Ticket Times entstehen
Frequently Asked Questions
Was ist eine gute Ticket Time?
Casual Dining: 12-18 Min. für Hauptgerichte. Gehobene Küche: 15-25 Min. Fast Casual: 5-10 Min. Vorspeisen sollten in 5-8 Minuten am Pass stehen.
Wie tracke ich Ticket Times?
Moderne KDS (Kitchen Display Systems) tracken automatisch. Alternativ: Expeditor notiert Bestellzeit und Fertigstellungszeit. Wöchentliche Auswertung zeigt Trends.