Was ist Zeitfenster-Management? Definition für Restaurants
Die Steuerung der buchbaren Zeitfenster — welche Uhrzeiten offen sind, wie viele Plätze pro Fenster und wie Gäste verteilt werden.
Zeitfenster-Management steuert, wann und wie viele Gäste Ihr Restaurant buchen können. Es ist der operative Kern des Verfügbarkeitsmanagements: Zu viele Gäste im selben Fenster überlastet die Küche, zu wenige verschenkt Kapazität.
Wichtige Fakten
- Definition: Steuerung buchbarer Zeiträume und Kapazitäten
- Typische Intervalle: 15-30 Minuten
- Limit: Küchenkapazität, nicht Platzanzahl
- Wirkung: Gleichmäßiger Gästefluss statt 19-Uhr-Ansturm
Verwandte Begriffe
- Verfügbarkeitsmanagement - Übergeordneter Prozess
- Stoßzeiten - Zeitfenster steuern die Belastung
- Tischrotation - Durch Zeitfenster beeinflusst
Frequently Asked Questions
Wie lang sollte ein Zeitfenster sein?
15-30 Minuten. 15-Minuten-Fenster bieten feinere Steuerung, 30-Minuten-Fenster sind einfacher zu verwalten. Gehobene Küche nutzt oft 30 Min., Casual Dining 15 Min.
Wie viele Gäste pro Zeitfenster?
Orientieren Sie sich an Ihrer Küchenkapazität, nicht an den Plätzen. Wenn die Küche 25 Gerichte pro Stunde schafft, sollten in einem 15-Min.-Fenster maximal 6-7 neue Gäste platziert werden.