Was ist ein Walk-in? Definition für Restaurants
Ein Gast, der ohne Reservierung ins Restaurant kommt und auf einen freien Tisch hofft.
Ein Walk-in ist ein Gast, der ohne Reservierung ins Restaurant kommt. Walk-ins sind eine wichtige Umsatzquelle: null Akquisitionskosten, null Cover Fees und sie füllen Lücken aus Stornierungen und No-Shows.
Wichtige Fakten
- Definition: Gast ohne Reservierung
- Anteil: 20-50 % je nach Restauranttyp und Standort
- Vorteil: Keine Akquisitionskosten, kein No-Show-Risiko
- Management: Warteliste + reservierte Walk-in-Kapazität
Walk-in vs. Reservierung
| Aspekt | Walk-in | Reservierung |
|---|---|---|
| Planbarkeit | Gering | Hoch |
| No-Show-Risiko | Null | 5-20 % |
| Cover Fees | Keine | Möglich (bei OpenTable) |
| Akquisitionskosten | Null | Marketing + Plattformgebühren |
Verwandte Begriffe
- Warteliste - Management-Tool für Walk-ins
- Host-Stand-Management - Erster Kontakt für Walk-ins
- Verfügbarkeitsmanagement - Steuert Walk-in-Kapazität
- Buchungsvorlaufzeit - Walk-ins haben Vorlaufzeit null
Frequently Asked Questions
Wie viel Kapazität sollte ich für Walk-ins reservieren?
10-20 % bei reservierungslastigen Restaurants, 20-30 % bei hohem Walk-in-Anteil. Zu wenig = verpasste Spontangäste, zu viel = leere reservierbare Plätze.
Sind Walk-ins profitabel?
Ja. Walk-ins haben null Akquisitionskosten, null Cover Fees und null No-Show-Risiko. Sie füllen Lücken, die durch Stornierungen und No-Shows entstehen.
Wie manage ich Walk-ins während der Stoßzeit?
Digitale Warteliste mit Wartezeit-Schätzung, Barplätze als Puffer, und klare Kommunikation über voraussichtliche Wartezeit.