Sådan beregner og forbedrer du RevPASH

Vil du løfte din RevPASH, skal du optimere belægning, bordomsætning og gennemsnitsregning på samme tid — ikke fokusere på én ting ad gangen. Restauranter der systematisk arbejder med RevPASH løfter typisk omsætningen 15-25% fra nøjagtig den samme plads.

Din restaurant har 50 pladser og lavede 50.000 kr. i omsætning fredag aften. Er det godt? Umuligt at svare på uden at vide, hvor længe I havde åbent, og hvor mange af de 50 pladser der rent faktisk tjente penge. RevPASH giver dig svaret — og viser om du får det maksimale ud af din plads, eller om du spilder penge på tomme stole.

Hovedpointer

• Løsningen kort: Følg RevPASH pr. time og dag, og optimer belægning, bordomsætning og gennemsnitsregning i sammenhæng
• Forventet resultat: 15-25% mere omsætning fra samme fysiske plads
• Tidsforbrug: 1-2 timer for den første beregning, derefter løbende opfølgning
• Pris: Gratis (det handler om måling og processer)

Før du starter

For at forstå din RevPASH skal du have omsætnings-, kapacitets- og tidsdata samlet ét sted.

Du skal bruge:

• Omsætningsdata pr. serviceperiode
• Dit samlede antal siddepladser
• Åbningstimer pr. serviceperiode
• Historiske data til sammenligning (helst 4+ uger)

Kend dit udgangspunkt: Inden du begynder at optimere, skal du vide hvor du står i dag. Alt måles op mod det tal.

Trin 1: Beregn din nuværende RevPASH

RevPASH (Revenue Per Available Seat Hour) samler omsætning, kapacitet og åbningstid i ét effektivitetsnøgletal.

Sådan gør du:

1. Træk den samlede omsætning for en serviceperiode
2. Tæl dine tilgængelige siddepladser
3. Find antallet af åbningstimer for perioden
4. Sæt tallene ind i formlen

Formlen:

Eksempel: En restaurant med 50 pladser der laver 36.000 kr. under en 4-timers aftenservice:

36.000 kr. / (50 pladser x 4 timer) = 180 kr. i RevPASH

Altså: hver siddeplads genererede i gennemsnit 180 kr. i timen.

Godt at vide: Beregn RevPASH for flere perioder, så du kan se mønstre og finde dit reelle udgangspunkt.

Trin 2: Opdel RevPASH efter segment

Gennemsnit skjuler det vigtige. Når du graver ned i tallene, kan du se præcis hvor pengene tjenes — og hvor kapaciteten står ubrugt.

Sådan gør du:

1. Beregn RevPASH pr. ugedag
2. Beregn RevPASH pr. serviceperiode (frokost vs. aften)
3. Beregn RevPASH pr. time
4. Beregn RevPASH pr. sektion (bar, spisesal, terrasse)

Eksempel — timeanalyse:

Det fortæller dig:

• Kl. 19 og 20 genererer næsten 4 gange så meget RevPASH som kl. 17
• 17-timen skriger på målrettede kampagner
• Tung bemanding bør ligge kl. 19-20

Trin 3: Forstå hvad der flytter RevPASH

RevPASH er et sammensat nøgletal styret af tre håndtag. Når du forstår samspillet mellem dem, bliver det langt nemmere at prioritere.

Sådan gør du:

1. Find det håndtag med størst potentiale
2. Forstå hvorfor netop det halter
3. Ret indsatsen mod det specifikke håndtag
4. Følg effekten på din samlede RevPASH

De tre håndtag:

Vigtig pointe: Håndtagene hænger sammen. En 15% stigning i gennemsnitsregningen der forlænger måltidet med 20 minutter kan faktisk sænke din RevPASH i peak. Kend dine tal, før du begynder at presse gennemsnitsregningen op.

Trin 4: Løft belægningen

Tomme pladser tjener nul kroner. Hver tom stol i åbningstiden trækker din RevPASH ned.

Sådan gør du:

1. Find de perioder med lavest belægning
2. Forstå hvorfor de underpræsterer
3. Test målrettede løsninger
4. Mål effekten på RevPASH

Strategier:

Ideer til stille perioder:

• Early bird prix fixe før kl. 18
• Brancheaften med gode priser på stille hverdage
• Kokkemenu kun tirsdag-torsdag
• E-mails til tidligere gæster med tilbud på specifikke dage

Læs mere om at fylde stille perioder i sådan får du flere reservationer.

Trin 5: Få hurtigere bordomsætning

Hurtigere bordomsætning giver flere omsætningsmuligheder pr. plads pr. time. Fokuser på at fjerne dødtid — ikke på at jage gæsterne ud.

Sådan gør du:

1. Tag tid på de enkelte faser i gæstens besøg
2. Find ud af hvor tiden spildes
3. Fjern friktion i de områder
4. Følg udviklingen i bordomsætningstid

Strategier:

Den største gevinst: Betalingen er ofte den absolut største tidsrøver. En terminal ved bordet kan spare 10+ minutter pr. bord — uden at gæsterne føler sig presset.

For en grundig gennemgang af bordomsætning, se bordomsætningshastighed.

Trin 6: Optimer gennemsnitsregningen

Højere gennemsnitsregninger løfter RevPASH direkte. Men mersalg tager tid, og i peak kan det skade bordomsætningen. Det handler om balance.

Sådan gør du:

1. Analyser gennemsnitsregninger pr. tjener, tidspunkt og selskabsstørrelse
2. Træn personalet i naturligt mersalg
3. Optimer menuen for mersalgsmuligheder
4. Hold øje med om måltidstiden stiger

Mersalgsstrategier:

Peak vs. stille timer: Når du har venteliste, fokuser på bordomsætning frem for mersalg. I stille perioder kan du gå efter gennemsnitsregningen — du afviser jo ingen gæster.

Trin 7: Følg RevPASH ugentligt

Når du følger tallene konsekvent, kan du se trends og måle effekten af dine ændringer.

Sådan gør du:

1. Beregn RevPASH for hver serviceperiode ugentligt
2. Sammenlign med udgangspunktet og de foregående uger
3. Notér hvad du har ændret og hvilken effekt det har haft
4. Justér strategien ud fra resultaterne

Eksempel — ugentlig opfølgning:

Hold øje med:

• Dage der konsekvent underpræsterer (det er her du skal sætte ind)
• Effekten af de ændringer du har lavet
• Sæsonudsving eller begivenhedsdrevne variationer
• Forskelle mellem sektioner

Typiske fejl du skal undgå

At glemme tid i ligningen

Samlet omsætning siger ingenting om, hvor lang tid du brugte på at tjene dem. En restaurant der laver 30.000 kr. på 3 timer klarer sig bedre end en der laver 36.000 kr. på 5 timer.

At optimere én ting ad gangen

At jagte høje gennemsnitsregninger uden at holde øje med bordomsætningen — eller omvendt. RevPASH tvinger dig til at tænke alle tre håndtag sammen.

At nøjes med gennemsnit

Din samlede RevPASH dækker over kæmpe variation pr. time, dag og sektion. Grav ned for at finde de virkelige muligheder.

At glemme alternativomkostningen

Et 4-personers bord med 2 gæster er ikke et fyldt bord. Det er to tomme pladser der trækker din RevPASH ned. Sæt selskaber ved borde i den rigtige størrelse.

At måle uden at handle

RevPASH er kun nyttig, hvis den fører til konkrete beslutninger. Find din dårligst performende periode. Lav én ændring. Mål resultatet. Gentag.

Sådan måler du succes

Følg disse nøgletal ugentligt:

Beregn omsætningseffekten:

For en restaurant med 50 pladser, åben 4 timer pr. aften, 6 aftener om ugen:

• RevPASH stiger fra 160 kr. til 195 kr. = 35 kr. mere pr. plads pr. time
• 35 kr. x 50 pladser x 4 timer x 24 aftener = 168.000 kr./måned

Det er styrken ved RevPASH-optimering.

Værktøjer der hjælper

Moderne reservationssystemer giver dig de data, du skal bruge for at følge og forbedre din RevPASH.

Analytics-dashboards viser omsætning, gæstetal og bordomsætningstider pr. dag og tidspunkt, så du nemt kan beregne RevPASH.

Bordstyring giver dig realtidsoverblik over udnyttelsen og hjælper dig med at matche selskaber til de rigtige borde.

Ventelisteintegration fylder aflyste borde med det samme og beskytter din belægning.

Rapporteksport gør det let at bygge RevPASH-regneark med historiske data.

Hvis dit nuværende system ikke kan levere omsætning pr. periode, har Resos analytics der understøtter RevPASH-opfølgning.

Bundlinjen

RevPASH er det mest komplette billede af, hvor godt din fysiske plads tjener penge. Nøgletallet samler belægning, bordomsætning og gennemsnitsregning i ét tal, der viser den reelle effektivitet.

Start med at beregne dit udgangspunkt. Bryd det ned pr. time, dag og sektion for at finde de største muligheder. Optimer derefter ét håndtag ad gangen: fyld stille perioder, få hurtigere bordomsætning, eller løft gennemsnitsregningen. Følg op ugentligt, så du kan se hvad der virker.

Restauranter der følger RevPASH konsekvent finder muligheder, som er usynlige for dem der kun kigger på gæstetal eller omsætning.

Relaterede guides: Bordomsætningshastighed | Kapacitetsplanlægning | Sådan får du flere reservationer