Akademi → Ordliste

Hvad er en comp? Guide til restauranter

Kort for complimentary -- mad eller drikkevarer på huset, typisk for at rette op på en dårlig oplevelse eller anerkende stamgæster.

En comp er noget på huset — mad eller drikkevarer du giver gratis til en gæst. For restauranter er comps et værktøj til at redde oplevelsen, når noget går galt, og til at styrke forholdet til stamgæster. Brugt med omtanke kan en comp vende en dårlig aften til loyalitet. Brugt uden plan dræner den bare bundlinjen.

Overblik

Definition: Mad eller drikkevarer givet gratis til en gæst
Typiske årsager: Fejl i servicen, anerkendelse af stamgæster, særlige lejligheder
Budget: 0,5-2% af omsætningen
Hvorfor det er vigtigt: Comps påvirker både gæstetilfredshed og vareforbrug

Den korte forklaring

Comp kommer fra “complimentary” og betyder gratis. I restaurantdrift er en comp en vare der fjernes fra gæstens regning uden betaling.

Typiske comp-situationer:

Situation	Typisk comp
Lang ventetid på mad	Forret eller dessert
Forkert ordre	Den pågældende ret
Klage over madkvalitet	Retten plus en lille ekstra gestus
Særlig anledning	Dessert eller et glas bobler
Stamgæst	Drink eller en forret
Servicefejl	Rabat eller specifikke retter

Hvorfor comps er vigtige

Når noget går galt

Når servicen svigter, er comps dit bedste redskab:

En gæst der får en velvalgt comp efter et problem bliver ofte mere loyal end en gæst der aldrig oplevede noget negativt
Godt håndterede problemer kan faktisk styrke forholdet til gæsten
En comp viser, at du tager gæstens oplevelse alvorligt

Uden comps bliver små problemer til varige negative indtryk.

Opbygning af loyalitet

Velplacerede comps styrker forholdet til faste gæster:

Giv en stamgæst en drink på huset
Send en ekstra forret til et bord der fejrer bryllupsdag
Tak førstegangsbesøgende med en lille dessert

Det koster næsten ingenting, men skaber øjeblikke gæsten husker.

Beskyttelse af dit ry

I en tid med online-anmeldelser kan comps beskytte dit omdømme:

En utilfreds gæst der oplever en ægte indsats for at rette op, skriver sjældent en dårlig anmeldelse
En comp koster langt mindre end en skadelig anmeldelse
Hurtig handling forhindrer, at problemer vokser

Hvad det koster

Comps rammer bundlinjen direkte:

Område	Sådan påvirker comps det
Vareforbrug	Compede retter koster stadig penge at lave
Lønomkostning	Personaletid til at tilberede compede retter
Omsætning	Ingen indtægt for det der gives væk
Rentabilitet	En nettoomkostning — medmindre det fastholder gæsten

Sådan håndterer du comps klogt

1. Lav klare retningslinjer

Definer hvornår en comp er på sin plads:

Hvilke situationer berettiger en comp
Hvem kan godkende comps på forskellige niveauer
Maksimumbeløb for hver rolle
Krav til dokumentation

Uden retningslinjer bliver comps tilfældige og ude af kontrol.

2. Sæt godkendelsesniveauer

Fordel ansvaret efter rolle:

Rolle	Typisk beføjelse
Tjener	Småting som ekstra kaffe
Vagtleder	Enkelte retter eller drinks
Restaurantchef	Hele måltider eller større beløb
Ejer	Alt ud over retningslinjerne

Klare niveauer giver hurtig reaktion med kontrol.

3. Registrer hver eneste comp

Dokumenter alle comps med:

Dato og tidspunkt
Gæstens navn, hvis du kender det
Hvad der blev compet og værdien
Årsagen
Hvem der godkendte det

Registrering afslører mønstre og forebygger misbrug.

4. Gennemgå comp-tal ugentligt

Kig på dine comp-data:

Hvor stor en del af omsætningen går til comps?
Hvilke problemer udløser flest comps?
Er der medarbejdere der comper mere end andre?
Stiger eller falder comp-niveauet?

Mønstre afslører ofte driftsproblemer, du kan løse.

5. Træn personalet i comp-tilgangen

Alle skal forstå:

Comps er investeringer i gæsteforholdet, ikke tab
Hvornår og hvordan de skal bede om godkendelse
Hvordan man præsenterer en comp på en naturlig måde
Hvorfor registrering er vigtigt

Typiske comp-fejl

Comper uden at sige det

At fjerne noget fra regningen i stilhed misser hele pointen. Gæsten skal vide, at du har set problemet og gjort noget ved det.

Comper for let

Hvis personalet comper ved den mindste klage, lærer gæsterne hurtigt, at klager giver gratis mad. Gem comps til situationer, hvor der reelt er gået noget galt.

Uklare retningslinjer

Når comp-reglerne er uklare, comper nogle for meget og andre for lidt. Gæsterne lægger mærke til forskellen.

Ingen registrering

Uden registrering kan du hverken opdage mønstre, måle omkostninger eller fange misbrug. Hver comp bør dokumenteres.

Venter på at gæsten beder om det

Gæsten skal ikke behøve at kræve kompensation. Hvis du ved, at der var et problem, så tilbyd noget på huset — uden at gæsten skal spørge.

Comps versus rabatter

Aspekt	Comp	Rabat
Formål	Rette op eller vise goodwill	Kampagne eller loyalitet
Udløser	Specifik situation	Planlagt program
Beløb	Varierer fra gang til gang	Fast procent eller beløb
Dokumentation	Enkelt hændelse	Programniveau

Comps løser konkrete situationer. Rabatter er systematiske prisnedsættelser.

Relaterede termer

Cover - De gæster du eventuelt comper til
FOH (Front of House) - Personalet der typisk præsenterer comps for gæsten
Prime cost - Vare- og lønomkostninger som comps påvirker direkte

Frequently Asked Questions

Hvad betyder comp på en restaurant?

Comp er kort for complimentary og betyder noget på huset. Det dækker mad, drikkevarer eller andre ting du giver gratis til gæsten. Restauranter comper for at løse problemer, belønne faste gæster eller skabe goodwill.

Hvornår bør man give noget på huset?

Comp når en servicefejl har haft reel betydning for gæsteoplevelsen. Lange ventetider, forkerte ordrer, dårlig madkvalitet eller uhøflig service kan berettige en comp. Pointen er at redde oplevelsen -- ikke at dele gratis mad ud som rutine.

Hvor meget bør restauranter budgettere til comps?

De fleste restauranter budgetterer 0,5-2% af omsætningen til comps. Fine dining ligger typisk højere, fordi forventningerne er større. Hold øje med comp-procenten ugentligt, så du opdager problemer i tide.

Skader comps restaurantens rentabilitet?

Strategiske comps beskytter faktisk din bundlinje ved at fastholde gæster, der ellers ville skrive dårlige anmeldelser eller aldrig komme igen. Det er de ukontrollerede og planløse comps, der koster penge. Nøglen er at holde styr på dem.

Hvem kan godkende en comp?

De fleste steder er det kun ledere der kan godkende comps. Nogle giver tjenere lov til at compe mindre ting som en dessert eller en drink. Klare retningslinjer forhindrer misbrug og gør det muligt at reagere hurtigt.

Relateret: Bordomsætningsrate | No-show håndtering

Mål dine restaurantmetrikker

At forstå comp er kun begyndelsen. Resos hjælper dig med at spore gæster, administrere borde og vækste din restaurant.

Prøv Resos gratis

Gratis for evigt op til 25 bookinger/måned.