Hvad er en no-show på restaurant? Definition og måling

En no-show er en gæst, der har reserveret bord, men hverken møder op eller afbestiller. Det er et registreret bookingudfald, ikke en antagelse ud fra et tomt bord. Mål no-shows separat fra afbestillinger, så teamet kan se både fremmøde og hvor meget varsel gæsterne giver.

Nøgletal

• Definition: En reservation, der er markeret som no-show, fordi gæsten ikke kom eller afbestilte.
• Formel: Registreret no-show-rate = registrerede no-shows / kvalificerede reservationer x 100.
• Benchmark: Resos No-Show Index 2026 registrerede 2,33% på tværs af 3.768.761 kvalificerede reservationer hos 2.417 restauranter.
• Vigtigt forbehold: Kun 72,9% af de kvalificerede restauranter registrerede mindst én no-show, så den underliggende rate kan være højere end den registrerede.

Sådan beregner du no-show-rate

Brug en fast definition:

Registreret no-show-rate = (registrerede no-shows / kvalificerede reservationer) x 100

Hvis I for eksempel registrerer 4 no-shows blandt 200 kvalificerede reservationer, er jeres registrerede no-show-rate 2%.

Skriv ned, hvad I tæller som en kvalificeret reservation. Indekset udelukker afbestillinger, uafklarede bookinger, test- og duplikatreservationer samt walk-ins. Jeres system kan have andre felter, men reglen skal være den samme fra uge til uge.

Hvorfor nævner kilder forskellige tal?

Forskellige kilder kan vise forskellige tal uden at modsige hinanden. En spørgeskemaundersøgelse kan spørge gæster, om de nogensinde har misset en reservation. En platform kan slå sene afbestillinger og no-shows sammen. En registreret rate pr. reservation tæller de udfald, restauranten faktisk har markeret.

De 2,33% er derfor et brugbart sammenligningspunkt med en tydelig nævner. Det er ikke et mål eller en prognose for alle restauranter. Bookingkanal, service, selskabsstørrelse, lokalt marked og registreringspraksis påvirker jeres egen rate.

Hvad bør du måle sammen med no-shows?

Del tallene op efter service, selskabsstørrelse, bookinghorisont og bookingkilde, når der er nok observationer. Undgå at konkludere for meget på små grupper eller behandle en sammenhæng som bevis på årsag.

Sådan bruger du målingen i driften

Begynd med konsekvent registrering, en tydelig afbestillingsmulighed og en plan for borde, der frigives. Ved eftertragtede services kan I også bruge bekræftelser, kortgaranti eller depositum, når det passer til jeres politik og lokale krav.

Mål én ændring ad gangen. Leverede SMS-påmindelser havde en 16% lavere registreret rate end sammenlignelige reservationer på de samme restauranter i indekset, men sammenligningen var observerende. Brug den som anledning til at teste jeres egen arbejdsgang, ikke som et løfte om en bestemt effekt.

Hold afbestillinger og no-shows adskilt. Det samme indeks viste, at 56,1% af registrerede afbestillinger kom inden for 24 timer før service eller efter bookingens start. En tidligere afbestilling kan gøre et bord lettere at genfylde, selv om den ikke ændrer no-show-tallet.

Relaterede begreber

• Cover for antallet af gæster på en reservation
• Walk-in for gæster, der kan fylde frigiven kapacitet
• Bookinghorisont for tiden mellem booking og service
• Cover fee for en platforms gebyr pr. gæst

Relateret: Sådan reducerer du no-shows | No-show-statistik 2026 | Afbestillingspolitik for restauranter | Ventelistehåndtering