Hvad er covers per time? Guide til restauranter

Antallet af gæster serveret per time -- et mål for restaurantens gennemstrømning og kapacitetsudnyttelse.

Covers per time viser hvor mange gæster din restaurant serverer i løbet af en time. Det er et gennemstrømningsnøgletal der afslører hvor godt du udnytter kapaciteten, og det hjælper med at planlægge bemanding, køkkenforberedelse og reservationspacing. Serverer du 25 covers per time om aftenen, ved du præcis hvor meget personale og forberedelse det kræver.

Overblik

Definition: Samlede gæster serveret divideret med åbningstimer
Formel: Covers per time = Samlede covers / Åbningstimer
God benchmark: Fine dining 5-10, casual dining 15-30, fast casual 40-80
Konsekvens: Styrer bemanding, køkkenforberedelse og kapacitetsplanlægning

Kort forklaret

Covers per time er et mål for din restaurants gennemstrømning: del det samlede antal gæster med det antal timer du har haft åbent. Det hjælper dig med at forstå hvor effektivt restauranten håndterer gæstevolumen på forskellige tidspunkter.

Covers per time = Samlede covers / Åbningstimer

Eksempel: En restaurant serverer 150 covers under en 5-timers aftenservice. Covers per time = 150 / 5 = 30 covers per time

Derfor er covers per time vigtigt

Bemandning

Covers per time afgør direkte dit personalebehov:

Covers per time	Typisk bemanding
10-15	Let bemanding, 1 tjener per 6-8 borde
20-30	Normal bemanding, 1 tjener per 4-5 borde
35-50	Fuld bemanding, 1 tjener per 3-4 borde
50+	Maksimal bemanding, ekstra støttefunktioner

Kender du dine timemønstre, undgår du at overbemande i de stille perioder og underbemande under rush.

Køkkenkapacitet

Covers per time fortæller køkkenet hvad de kan forvente:

Køkkenplanlægning	Effekt af covers per time
Forberedelsesmængde	Flere covers = mere mise en place
Linjebemanding	Spidsbelastning kræver fuld linjedækning
Tilberedningstider	Højt volumen kan kræve hurtigere retter
Anretningsstationer	Flere covers = flere hænder

Omsætningsprognose

Kombinér covers per time med gennemsnitlig regning:

Timeomsætning = Covers per time x Gennemsnitlig regning

Eksempel: 30 covers per time x 270 kr. gennemsnitlig regning = 8.100 kr. per time

Sådan beregner du covers per time

Grundlæggende beregning

Covers per time = Samlede covers / Åbningstimer

Eksempel:

Frokostservice: 11-14 (3 timer)
Samlede frokostcovers: 75
Covers per time: 75 / 3 = 25

Timefordeling

For mere brugbar data kan du følge hver time for sig:

Time	Covers	Bemærkning
18:00	15	Tidlige gæster
19:00	45	Spidstime
20:00	42	Stadig høj efterspørgsel
21:00	28	Aftager
22:00	10	De sidste gæster

Det giver dig et klart billede af din faktiske efterspørgselskurve.

Per serviceperiode

Beregn separat for frokost og aften:

Service	Timer	Samlede covers	Covers per time
Frokost	3	60	20
Aften	5	175	35

Forskellige perioder har forskellige mønstre og bemandingsbehov.

Hvad er en god covers per time rate?

Benchmarks efter restauranttype

Restauranttype	Typisk covers/time	Spidstime
Fine dining	5-10	8-15
Upscale casual	12-20	18-30
Casual dining	15-30	25-45
Fast casual	40-80	60-120
Quick service	80-200+	100-300+

Faktorer der påvirker dit mål

Faktor	Effekt på covers per time
Antal siddepladser	Flere sæder = flere mulige covers
Bordomsætning	Hurtigere omsætning = flere covers
Servicestil	Fuld service er langsommere end diskservice
Menukompleksitet	Komplekse menuer bremser flowet
Køkkenkapacitet	Sætter grænsen for hvor hurtigt du kan servere

Beregn dit teoretiske maksimum

Maks covers per time = Sæder x (60 / Gennemsnitlig spisetid)

Eksempel:

50 sæder
60 minutters gennemsnitlig spisetid
Maks: 50 x (60/60) = 50 covers per time

I praksis rammer du sjældent det teoretiske maks pga. huller mellem sætninger, skæve selskabsstørrelser og serviceflow.

Sådan forbedrer du covers per time

1. Skær ned på dødtiden mellem sætninger

Dødtid mellem gæster er tabt kapacitet:

Forbedring	Tidsbesparelse
Begynd at rydde under desserten	3-5 minutter
Hurtigere bordrydning	2-3 minutter
Realtids bordstatus	2-5 minutter
Spredte reservationer	Udjævner flowet

2. Gør betaling hurtigere

Betaling er ofte den største flaskehals:

Betalingsmetode	Typisk tid
Traditionel (regning til kort og tilbage)	8-12 minutter
Proaktiv regning	5-8 minutter
Terminal ved bordet	2-4 minutter
QR-kode betaling	1-3 minutter

5 minutter spart per betaling på 30 borde = 150 minutters ekstra bordtid per aften.

3. Tildel borde smartere

Match selskaber til borde effektivt:

Følg fordelingen af selskabsstørrelser
Konfigurer bordene efter efterspørgsel
Sæt ikke 2 gæster ved et 4-personers bord i spidsbelastning
Brug barpladser til små selskaber

4. Løft køkkenets tempo

Køkkenhastighed påvirker hvor hurtigt du kan vende borde:

Køkkenforbedring	Effekt
Bedre mise en place	Hurtigere ticket-tider
Strømlinet menu	Færre flaskehalse
God stationsopsætning	Bedre flow
Klar kommunikation ved passet	Hurtigere anretning

5. Styr reservationsspredningen

Jævne ankomstmønstre giver bedre gennemstrømning:

Dårlig pacing	Bedre pacing
Alle kl. 19:00	18:45, 19:00, 19:15, 19:30
Køkkenet overbelastet	Jævnt ticket-flow
Lange ventetider på mad	Konsistent service
Stresset personale	Overskuelig arbejdsbyrde

Covers per time kontra andre nøgletal

Sammenlignet med bordomsætning

Nøgletal	Hvad det måler	Bedst til
Covers per time	Gæstegennemstrømning	Bemanding, forberedelse
Bordomsætning	Bordudnyttelse	Kapacitetsplanlægning

En restaurant med store borde kan have høje covers per time men lav omsætning.

Sammenlignet med RevPASH

Nøgletal	Hvad det fanger
Covers per time	Kun volumen
RevPASH	Omsætning per sæde per time

RevPASH lægger gennemsnitsregningen oven i og giver et mere fuldstændigt billede.

Brug dem sammen

Scenarie	Covers/time	RevPASH	Indsigt
Højt volumen, lav regning	Høj	Lav	Mersalgsmulighed
Lavt volumen, høj regning	Lav	Moderat	Fyld flere sæder
Højt volumen, høj regning	Høj	Høj	Optimal drift

Sporing af covers per time

Daglig skabelon

Time	Covers	Omsætning	Personale
17:00
18:00
19:00
20:00
21:00

Ugentlig analyse

Sammenlign samme tidspunkt på tværs af dage:

Dag	Kl. 19 covers	Personale	Bemærkning
Man	22	3 tjenere	Normalt
Tir	25	3 tjenere	Lidt travlere
Ons	28	4 tjenere	God dækning
Tor	35	4 tjenere	Underbemandet
Fre	48	5 tjenere	Spidsaften
Lør	52	6 tjenere	Maks
Søn	30	4 tjenere	Brunch-flow

Relaterede termer

Cover - Den enkelte gæsteenhed som covers per time tæller
RevPASH - Omsætning per tilgængelig sædetime, tilføjer den økonomiske dimension
Bordomsætningsrate - Hvor ofte borde genbruges, et beslægtet effektivitetsnøgletal

Frequently Asked Questions

Hvad er en god covers per time rate?

Det afhænger af restauranttypen. Fine dining ligger typisk på 5-10 covers per time, casual dining 15-30, og fast casual 40-80. Dit mål afhænger af antal siddepladser, koncept og servicestil.

Hvordan beregner man covers per time?

Del det samlede antal covers med antallet af åbningstimer. 120 covers i løbet af en 4-timers aftenservice giver 30 covers per time. Beregn det for hver serviceperiode for sig, så du kan se hvor du performer bedst.

Hvad er forskellen på covers per time og bordomsætning?

Bordomsætning måler hvor ofte hvert bord bruges. Covers per time måler det samlede antal gæster uanset bordstørrelse. En restaurant kan godt have høje covers per time men lav bordomsætning, hvis bordene er store.

Bør jeg følge covers per time eller per serviceperiode?

Begge dele. Det samlede antal covers per service viser det overordnede volumen. Timeopdelingen afslører toppe og dale, som hjælper med bemanding og muligheder for at booste de langsomme timer.

Hvordan øger jeg covers per time?

Fokuser på at reducere dødtid mellem bordsætninger, gøre betaling hurtigere, optimere bordtildelinger og forbedre køkkenets gennemstrømning. Undgå at jagte gæsterne afsted -- det ødelægger oplevelsen og genbesøget.

Relateret: Kapacitetsplanlægning | Sådan optimerer du bemanding

Mål dine restaurantmetrikker

At forstå covers per hour er kun begyndelsen. Resos hjælper dig med at spore gæster, administrere borde og vækste din restaurant.

Prøv Resos gratis

Gratis for evigt op til 25 bookinger/måned.