Hvad er FOH (front of house) på en restaurant? Definition og roller

FOH (Front of House) dækker de gæstevendte områder af en restaurant og det personale, der arbejder der. For restauranter er FOH der, gæstfrihed sker, hvor første og sidste indtryk dannes, og hvor servicen afgør, om gæsterne kommer igen. En restaurant med fantastisk mad men dårlig FOH-service vil kæmpe. Stærkt FOH kan løfte selv gennemsnitlig mad.

Nøglefakta

• Definition: Gæstevendte områder og personale i en restaurant
• Vigtige områder: Spisesalen, bar, værtspult, venteområde, terrasse
• Vigtige roller: Værter, tjenere, ryddere, bartendere, food runners, managere
• Hvorfor det er vigtigt: FOH afgør gæsteoplevelsen, anmeldelserne og om folk kommer igen

Den korte forklaring

FOH står for Front of House. Det omfatter alle områder i en restaurant, hvor gæsterne befinder sig, og alt personale der interagerer med gæsterne. Udtrykket stammer fra teaterverden, hvor “front of house” betød tilskuerområdet i modsætning til backstage.

I restauranter dækker FOH:

Hvorfor FOH er vigtigt

Ejerskab af gæsteoplevelsen

FOH-personalet skaber de mindeværdige øjeblikke:

• Den varme velkomst ved ankomsten
• Den kyndige anbefaling fra menukortet
• Den opmærksomme, men diskrete service
• Det gode farvel og invitationen til at komme igen

Madkvaliteten betyder noget, men det er FOH, der afgør den samlede oplevelse.

Effekt på omsætningen

Dygtige FOH-medarbejdere påvirker omsætningen direkte:

Brandrepræsentation

FOH-personalet er dine brandambassadører. Deres fremtoning, optræden, viden og holdning former gæsternes opfattelse af din restaurant.

FOH-stillinger og roller

Vært/værtinde

Det første kontaktpunkt:

• Byder gæster velkommen
• Styrer reservationer og placering
• Koordinerer venteliste og walk-ins
• Sætter tonen for hele oplevelsen

Tjenere

Den primære gæsterelation:

• Tager imod bestillinger og serverer mad
• Vejleder i menukortet
• Håndterer betalinger
• Styrer timing og flow ved bordene

Ryddere

Understøtter effektiviteten:

• Rydder og dækker borde
• Fylder vand og brød op
• Støtter tjenernes produktivitet
• Afgørende for bordomsætningen

Food runners

Binder BOH og FOH sammen:

• Bringer mad fra køkkenet til bordene
• Sikrer at rigtige ordrer når rigtige gæster
• Opretholder madkvalitet og temperatur
• Kommunikerer timing med tjenerne

Bartendere

Drinkekspertise:

• Mikser og serverer drinks
• Betjener bargæster direkte
• Understøtter tjenernes drinkordrer
• Ofte de mest erfarne på drinkdelen

FOH-manager

Driftsoversigt:

• Leder front of house-driften
• Håndterer gæsteproblemer og eskalationer
• Koordinerer med BOH
• Styrer FOH-vagtplaner og træning

FOH versus BOH

Sådan forbedrer du dit FOH

1. Ansæt for gæstfrihed

Tekniske færdigheder kan læres. Ægte varme og lyst til at servicere kan ikke.

• Prioriter attitude og personlighed
• Led efter naturlige kommunikatører
• Værdsæt erfaring fra hospitalitybranchen
• Check pålidelighed og stabilitet

2. Træn løbende

Løbende træning forbedrer præstationerne:

3. Kommuniker med BOH

FOH-BOH-forholdet er afgørende:

• Del forventninger om timing
• Kommuniker gæstebehov og allergier
• Respekter køkkenets udfordringer
• Fejr sejre sammen

4. Giv medarbejderne handlekraft

Giv FOH-personalet autoritet til at løse problemer:

• Comp en ret, når det er passende
• Tilbyd en dessert eller drink ved forsinkelser
• Håndter klager uden at eskalere til manageren
• Tillid reducerer friktion og forbedrer håndteringen

5. Brug teknologien rigtigt

Moderne FOH-værktøjer forbedrer effektiviteten:

God teknologi understøtter FOH, men erstatter aldrig ægte gæstfrihed.

Typiske FOH-fejl

Uensartet velkomst

Hver gæst fortjener den samme varme velkomst, uanset udseende eller selskabsstørrelse.

For familiær

Professionel venlighed er noget andet end overdreven uformelhed. Match dit koncept.

Overser kropssprog

Gæster signalerer behov uden ord. Træn personalet i at aflæse kropssprog.

Dårlig kommunikation med BOH

Spændinger mellem FOH og BOH skader alle. Byg broer, ikke mure.

Underbemanding i spidsbelastningen

At spare på personale under de travle timer ødelægger gæsteoplevelsen og reducerer omsætningen.

Relaterede begreber

• BOH (Back of House) - Køkken og ikke-gæstevendte områder, der understøtter FOH
• Cover - Enkelt gæst, den enhed FOH styrer
• Table turnover rate - Effektivitetsmål som FOH direkte påvirker
• POS (Point of Sale) - Teknologi FOH bruger til ordrer og betaling

Relateret: Table turnover rate | Ventelistestyring