Hvad er gæstepræferencer? Personalisering af restaurantservice forklaret

Gæstepræferencer er diætbehov, siddepladspræferencer og særlige ønsker som gæster har, gemt i deres profil for ensartet, personaliseret service. For restauranter betyder sporing af præferencer at du aldrig behøver bede en gæst gentage sine allergier, og at deres yndlingsbord altid er klar. Restauranter der aktivt bruger gemte præferencer ser 25-35% højere gæstetilfredshed.

Overblik

• Definition: Gemt information om en gæsts diætbehov, siddepræferencer og tilbagevendende ønsker
• Nøgletal: Andel af tilbagevendende gæsteprofiler med registrerede præferencer
• God benchmark: 80%+ af faste gæsteprofiler har mindst en præference gemt
• Konsekvens: At forudse behov i stedet for at reagere på dem er grundlaget for god gæstfrihed

Kort forklaret

Gæstepræferencer er de specifikke ønsker, behov og vaner som individuelle gæster bringer med til din restaurant. I modsætning til engangsbestillinger eller situationsbestemte forespørgsler er præferencer mønstre der gentager sig på tværs af besøg: en gæst der altid beder om et stille hjørne, altid har brug for glutenfrie muligheder, eller altid bestiller danskvand.

Når disse præferencer er registreret og tilgængelige for dit team, føles hvert besøg gnidningsfrit.

Derfor er gæstepræferencer vigtige

Sikkerhed først: allergier og diætrestriktioner

Den vigtigste kategori af præferencer er diætrelateret:

En gemt allergipræference er ikke et nice-to-have. Det er et sikkerhedskrav.

Personaliseringseffekten

Gæster bemærker når du husker deres præferencer:

Små akter af hukommelse skaber uforholdsmæssig stor loyalitet.

Driftseffektivitet

Præferencer reducerer friktion under servicen:

• Køkkenet kender restriktioner inden bestillingen, ikke efter
• Værter placerer gæster korrekt i første forsøg
• Tjenere springer “nogen allergier?”-spørgsmålet over for kendte gæster
• Færre omlægninger, kompensationer og klager

Sådan sporer du gæstepræferencer

1. Indsaml på de rigtige tidspunkter

Præferencedata kommer fra tre kilder:

Resos’ reservationsformularer inkluderer felter til diætbehov og særlige ønsker, som føder direkte ind i gæsteprofilen.

2. Kategorisér for hurtig adgang

Under en travl service skal personalet kunne skimme præferencer på sekunder:

• Allergier: Altid øverst, visuelt markeret
• Diæt: Veganer, vegetar, glutenfri, halal, kosher
• Siddeplads: Bås, vindue, stille område, udendørs, bar
• Drikkevarer: Stille/danskvand, yndlingsvin, cocktailpræferencer
• Service: Tempopræference (hurtig frokost vs. afslappet middag), fødselsdagshåndtering

3. Del på tværs af teamet

Præferencer i en notesbog bag baren hjælper ingen på gulvet:

• Gem præferencer i dit reservationssystem hvor alt personale kan se dem
• Brief værter og tjenere under pre-shift om aftenens præferencetunge gæster
• Send allergialarmer til køkkenet automatisk
• Sørg for at deltids- og nyt personale har samme adgang som veteranerne

4. Opdatér regelmæssigt

Præferencer udvikler sig. En gæst der var laktosefri sidste år er det måske ikke mere:

• Bekræft allergier mindst en gang om året
• Opdatér siddepræferencer når gæster nævner ændringer
• Notér nye favoritter når bestillingsmønstre skifter
• Fjern forældede præferencer der ikke længere gælder

5. Brug præferencer proaktivt

Den reelle værdi ligger i at handle på præferencer inden gæsten spørger:

Bedste praksis

• Start med allergier. Få de sikkerhedskritiske præferencer på plads inden alt andet. En overset allergimarkering kan have alvorlige konsekvenser, mens en overset siddepræference bare er en mindre ubelejlighed.
• Overindsaml ikke. Fem brugbare præferencer er bedre end tyve ignorerede. Hvis dit personale ikke vil læse det under servicen, så lad være med at registrere det.
• Lad gæster selv bidrage. Online reservationsformularer med præferencefelter lader gæster fortælle dig hvad der er vigtigt for dem. Det er ofte mere præcist end personalets observationer og sparer tid.
• Gennemgå inden hver service. En 30-sekunders skimning af aftenens gæstepræferencer under briefing forebygger 90% af undgåelige servicefejl.

Relaterede begreber

• Cover - Hver betjent gæst kan have unikke præferencer der påvirker servicen
• No-show - Præferencedata tilføjer værdi til gæsteprofilen, der hjælper med at retfærdiggøre depositumspolitikker
• Walk-in - Walk-in gæster giver færre muligheder for at fange præferencer på forhånd
• Venteliste - Digitale ventelister kan fange basale præferencer selv fra walk-in gæster

Relateret: Sådan reducerer du no-shows | Store selskabsbookinger | Kapacitetsplanlægning