Hvad er genbesøgsrate? Definition og benchmarks for restauranter

Genbesøgsraten er procentdelen af dine gæster der har besøgt din restaurant mere end én gang i en defineret periode. Det tal afspejler loyalitet, tilfredshed og langsigtet forretningssundhed. En restaurant hvor 35% af gæsterne er tilbagevendende, har et mere stabilt omsætningsgrundlag end en der er helt afhængig af nye besøgende.

Nøglefakta

• Definition: Procentdel af gæster der vender tilbage inden for en defineret tidsperiode
• Formel: Genbesøgsrate = (Tilbagevendende gæster / Samlede unikke gæster) x 100
• God benchmark: 20-40% for de fleste restauranter, højere for bydelsrestauranter
• Hvorfor det er vigtigt: Tilbagevendende gæster bruger mere, koster mindre at betjene og giver forudsigelig omsætning

Den korte forklaring

Genbesøgsraten måler hvor stor en del af din kundebase der kommer igen. Den beregnes typisk over et 90-dages eller 12-måneders vindue. En gæst der besøgte tre gange tæller én gang som tilbagevendende, ikke tre. Nøgletallet besvarer et enkelt spørgsmål: af alle der spiste hos dig, hvor mange valgte at komme igen?

Genbesøgsrate = (Tilbagevendende gæster / Samlede unikke gæster) x 100

Eksempel: Over de sidste 90 dage spiste 1.200 unikke gæster hos dig. Af dem besøgte 360 mere end én gang. Din genbesøgsrate er 30%.

Hvorfor genbesøgsraten er vigtig

Lavere tiltrækningsomkostning

At få en ny gæst i døren koster penge via markedsføring, annoncering, kampagner og tredjepartsplatforme. En tilbagevendende gæst koster intet at tiltrække. Hvis din gennemsnitlige tiltrækningsomkostning er 100 kr. og du serverer 100 gæster per aften, sparer en stigning fra 20% til 35% tilbagevendende gæster ca. 1.500 kr. per aften i markedsføringsværdi.

Højere forbrug per besøg

Undersøgelser viser konsekvent at tilbagevendende gæster bruger mere:

Tilbagevendende gæster kender menuen bedre, er mere villige til at udforske og bestiller oftere tilvalg.

Omsætningsstabilitet

Nye gæsters trafik svinger med vejret, sæsoner, begivenheder og markedsføringsbudget. Tilbagevendende gæster giver en grundlinje du kan regne med. En restaurant med 40% genbesøgsrate har et pålideligt fundament, selv i stille perioder.

Mund-til-mund anbefalinger

Tilbagevendende gæster er din bedste marketingkanal. De anbefaler restauranten til venner, familie og kolleger. En loyal gæst der besøger månedligt og henviser to nye gæster om året er langt mere værd end deres regning alene antyder.

Sådan beregner du genbesøgsraten

Grundlæggende beregning

Genbesøgsrate = (Gæster med 2+ besøg / Samlede unikke gæster) x 100

Eksempel:

• Unikke gæster på 90 dage: 800
• Gæster med 2 eller flere besøg: 240

Genbesøgsrate = (240 / 800) x 100 = 30%

Besøgsfrekvens

Gå dybere ved at tracke hvor ofte tilbagevendende gæster kommer:

Dine hyppigste gæster er dine mest værdifulde kunder. At vide hvem de er giver dig mulighed for at prioritere deres oplevelse.

Omsætningsbidrag

Beregn hvor stor en andel af omsætningen tilbagevendende gæster driver:

Det er almindeligt at 30% af gæsterne driver 45% af omsætningen.

Hvad er en god genbesøgsrate?

Beliggenhed betyder lige så meget som koncept. En restaurant i et boligkvarter har naturligt højere genbesøgsrate end en i et turistområde.

Sådan forbedrer du din genbesøgsrate

1. Lever konsistens

Gæster vender tilbage fordi de stoler på at oplevelsen matcher det de husker. Konsistens betyder:

• Samme madkvalitet ved hvert besøg
• Pålidelige servicestandarder
• Præcise vente- og sætningstider
• Rent, velholdt lokale

Et dårligt besøg kan ødelægge fem gode. Fokuser på at reducere variabiliteten i alle dele af oplevelsen.

2. Genkend tilbagevendende gæster

Personlig genkendelse er en af de stærkeste loyalitetsdrivere:

• Brug reservationssystemets noter til at tracke præferencer
• Hils tilbagevendende gæster ved navn når det er muligt
• Husk kostbehov og siddepladspræferencer
• Anerkend besøg (“Velkommen tilbage, dejligt at se dig igen”)

3. Giv grunde til at komme igen

Skab indbyggede årsager til at gæster vender tilbage:

• Skiftende sæsonmenuer der belønner hyppige besøg
• Ugentlige specialiteter som faste gæster følger
• Loyalitetsfordele som prioritetsreservationer eller complimentary-elementer
• Events (vinaftener, kokkens bord, smagninger)

4. Følg op efter besøget

En simpel opfølgning holder din restaurant i top-of-mind:

• Tak-mail 24 timer efter besøget
• Reservationsforslag til næste besøg
• Besked om nye menupunkter eller events
• Fødselsdags- eller jubilæumspåmindelser

5. Fiks problemer hurtigt

En gæst hvis klage blev løst er mere tilbøjelig til at vende tilbage end en der havde en gennemsnitlig oplevelse. Når noget går galt:

• Anerkend problemet med det samme
• Fiks det på stedet når det er muligt
• Følg op efterfølgende
• Gør det godt igen med en ægte gestus

Relaterede begreber

• Cover - En enkelt gæst, grundenheden for at måle genbesøgsadfærd
• No-show - Udeblivelser, som kroniske no-show-gæster sjældent bliver tilbagevendende gæster
• Booking lead time - Hvor langt i forvejen gæster booker, tilbagevendende gæster booker ofte på kortere lead times
• Venteliste - Styring af overløb, hvor loyale tilbagevendende gæster fortjener prioritet

Relateret: Få flere reservationer | Walk-ins vs. reservationer | Vælg bookingsystem