Hvad er RevPASH? Omsætning per sædetime forklaret

RevPASH (Revenue Per Available Seat Hour) måler hvor effektivt din restaurant tjener penge på sine siddepladser over tid. Det er det ene nøgletal der fanger hvad gæstetal, gennemsnitsregning og bordomsætning hver især overser. En restaurant med 50 sæder åben 4 timer der omsætter for 80.000 kr. har en RevPASH på 400 kr.

Overblik

• Definition: Omsætning per sæde per åbningstime
• Formel: RevPASH = Samlet omsætning / (Tilgængelige sæder x Åbningstimer)
• God benchmark: Fine dining 100-200 kr., casual dining 50-100 kr., fast casual 30-80 kr.
• Konsekvens: Giver det fulde billede af kapacitetseffektivitet som andre nøgletal overser

Kort forklaret

RevPASH samler tre faktorer i ét effektivitetsmål: omsætning, kapacitet og tid. Det besvarer spørgsmålet: “Hvor mange kroner tjener hvert sæde for hver time vi har åbent?”

RevPASH = Samlet omsætning / (Tilgængelige sæder x Åbningstimer)

Eksempel: En restaurant med 60 sæder åben 6 timer til aften omsætter for 90.000 kr. RevPASH = 90.000 / (60 x 6) = 90.000 / 360 = 250 kr.

Derfor er RevPASH vigtigt

Det ser længere end simple nøgletal

Traditionelle nøgletal fortæller kun halve historier:

RevPASH tager højde for alle fire: omsætning, kapacitet, tid og udnyttelse.

Det gør sammenligninger fair

RevPASH muliggør retfærdig sammenligning:

Restaurant A:

• 60 sæder, åben 6 timer, 90.000 kr. omsætning
• RevPASH = 250 kr.

Restaurant B:

• 100 sæder, åben 8 timer, 120.000 kr. omsætning
• RevPASH = 150 kr.

Restaurant A tjener mere per sædetime trods lavere total omsætning.

Det afslører muligheder

RevPASH peger på ineffektiviteter:

Sådan beregner du RevPASH

Grundlæggende beregning

RevPASH = Samlet omsætning / (Tilgængelige sæder x Åbningstimer)

Eksempel:

• 50 sæder
• 4-timers aftenservice
• 60.000 kr. samlet omsætning

RevPASH = 60.000 / (50 x 4) = 60.000 / 200 = 300 kr.

Per serviceperiode

Beregn separat for frokost og aften:

Det viser hvilke perioder der driver effektiviteten.

Per time

RevPASH time for time viser dine sande spidsbelastningsperioder:

Timerne med højest omsætning er ikke nødvendigvis dem med flest gæster.

Hvad er en god RevPASH?

Benchmarks efter restauranttype

Tallene er grove pejlemærker. Din faktiske RevPASH afhænger af koncept, marked og prissætning.

Sæt dit eget mål

I stedet for at sammenligne med branchetal, fokuser på:

1. Din nuværende baseline RevPASH
2. Uge-over-uge tendenser
3. Samme periode år-over-år
4. Forskellen mellem spids- og lavsæson

En 15% forbedring af din egen RevPASH betyder mere end at ramme et tilfældigt branchetal.

Sådan løfter du din RevPASH

1. Optimér belægningen

Tomme sæder tjener nul kroner. Fyld dem:

• Brug ventelistesystemer til at fylde afbestillinger
• Tag imod walk-ins strategisk
• Markedsfør de stille perioder med kampagner
• Hold mindre kapacitet åben for no-show buffer

2. Forbedr bordomsætningen

Hurtigere vendinger uden at jagte gæsterne:

• Strømlin betalingsprocessen
• Træn personalet i timingsignaler
• Spred reservationstider
• Reducer bordrydningstiden

3. Hæv gennemsnitsregningen

Mere omsætning per gæst forbedrer RevPASH direkte:

Balancér mersalg med bordomsætning under spidsbelastning.

4. Tilpas bordopsætningen

Match selskabsstørrelser til borde:

• 2 gæster ved et 4-personers bord = 2 tomme sæder der trækker RevPASH ned
• Følg selskabsstørrelsesfordelingen
• Tilpas bordkonfigurationen til efterspørgslen
• Brug fleksible bordopsætninger

5. Gå efter de stille perioder

Timerne med lav trafik trækker hele din RevPASH ned:

• Early bird prix fixe inden kl. 18
• Brancheaften-tilbud på stille hverdage
• E-mail kampagner til specifikke dage
• Tidsbegrænsede tilbud i skuldertimerne

RevPASH har sine begrænsninger

Det fanger ikke gæsteoplevelsen

Høj RevPASH opnået ved at jagte gæster afsted kan skade forretningen på sigt:

• Negative anmeldelser
• Færre genbesøg
• Lavere drikkepenge der rammer personalefastholdelsen

Det måler ikke profitabilitet

RevPASH er omsætning, ikke profit. Høj RevPASH med høje råvareomkostninger eller store rabatter kan give lavere marginer.

Det kræver korrekte data

Beregn RevPASH rigtigt med:

• Præcis omsætningssporing
• Reelt sædeantal (ikke kun bordantal)
• Faktiske åbningstimer

Relaterede begreber

• Cover - Den enkelte gæst, én komponent i RevPASH
• Bordomsætning - Hvor ofte borde bruges, en anden RevPASH-driver
• Walk-in - Gæster der fylder tomme sæder og løfter belægningen
• No-show - Udeblevne reservationer der trækker RevPASH ned med tomme sæder

Relateret: Sådan forbedrer du RevPASH | Bordomsætning | Kapacitetsplanlægning