Hvad er siddepladskapacitet? Definition og optimering for restauranter

Siddepladskapacitet er det maksimale antal gæster en restaurant kan have siddende på én gang. Det tal sætter loftet for hvor meget omsætning du kan generere per serviceperiode. En restaurant med 60 sæder der vender borde to gange på en aften kan servere 120 gæster, men aldrig mere end 60 ad gangen. Kapaciteten er fast. Hvordan du bruger den er ikke.

Nøglefakta

• Definition: Maksimalt antal gæster der kan sidde samtidigt
• Formel: Siddepladskapacitet = Summen af alle sæder (borde + bar + disk + terrasse)
• God benchmark: 0,9-1,7 kvm per sæde afhængigt af koncept
• Hvorfor det er vigtigt: Kapaciteten er den hårde grænse for omsætning per time, og hvert tomt sæde er en tabt mulighed

Den korte forklaring

Siddepladskapacitet er det samlede antal gæster din restaurant kan have siddende ad gangen. Det inkluderer borde i spisesal, barstole, diskpladser og udendørs siddepladser. Tallet har to versioner: lovmæssig kapacitet (fastsat af brandkrav og godkendelser) og driftskapacitet (det antal du realistisk kan betjene godt med dit køkken og personale).

De fleste restauranter opererer under den lovmæssige kapacitet med vilje for at give gæsterne mere plads og en bedre oplevelse.

Eksempel: En restaurant med 12 firepersonersborde (48 sæder), 6 topersonersborde (12 sæder) og 8 barpladser har en siddepladskapacitet på 68.

Hvorfor siddepladskapacitet er vigtigt

Det begrænser din omsætning

Omsætning per serviceperiode kan aldrig overstige: Kapacitet x Vendinger x Gennemsnitsregning. For en restaurant med 60 sæder:

Hvert tomt sæde under en vending er omsætning du ikke kan hente ind.

Det driver faste omkostninger

Kapaciteten bestemmer din lejemålsstørrelse, som typisk er din største faste omkostning. En restaurant der betaler 40.000 kr./måned i husleje for 80 sæder betaler 500 kr. per sæde per måned. Sidder 15 af de sæder regelmæssigt tomme, betaler du for spildt plads.

Det former gæsteoplevelsen

Balancen mellem kapacitet og komfort definerer din atmosfære:

At proppe ekstra sæder ind kan øge kapaciteten, men sænker ofte gennemsnitsregningen og gæstetilfredsheden.

Sådan beregner du siddepladskapaciteten

Fysisk optælling

Læg alle sæder i din restaurant sammen:

Effektiv kapacitet

Din reelle driftskapacitet tager højde for virkelighedens betingelser:

Effektiv kapacitet er typisk 75-85% af den fysiske kapacitet på grund af disse faktorer.

Omsætningskapacitet

Omregn sæder til omsætningspotentiale:

Omsætningskapacitet = Siddepladskapacitet x Målvendinger x Gennemsnitsregning

Eksempel:

• 70 sæder x 2,5 vendinger x 300 kr. gennemsnitsregning = 52.500 kr. per service

Hvad er en god siddepladskapacitet?

Der er intet universelt mål, fordi kapacitet afhænger af koncept, beliggenhed og forretningsmodel. Fokuser i stedet på udnyttelse:

En restaurant med 50 sæder på 90% udnyttelse overgår en restaurant med 70 sæder på 60% udnyttelse.

Sådan forbedrer du din siddepladsudnyttelse

1. Match borde til selskabsstørrelser

De fleste restauranter er bygget med for mange 4-personers borde:

Analysér din selskabsstørrelsesfordeling og gør noget ved det. At konvertere to 4-personers borde til fire 2-personers borde kan tilføje 4 potentielle gæster per vending.

2. Brug fleksible møbler

Borde der kan sættes sammen eller adskilles giver fleksibilitet:

• Modulborde der kan skubbes sammen til store selskaber
• Højborde der fungerer som 2-personers eller ståpladser
• Barpladser der absorberer overløb i spidsbelastning
• Fællesborde der rummer varierende selskabsstørrelser

3. Udnyt underbrugte arealer

Kig efter skjult kapacitet:

• Bardisk til solospisere og par
• Diskpladser med udsyn til køkkenet
• Terrasse- eller fortovsborde (sæsonbetonet)
• Privat spiseareal brugt til overløb i spidsbelastning

4. Optimér bordvendetiden

Den hurtigste vej til mere effektiv kapacitet uden at tilføje sæder:

• Spred reservationer for at undgå samtidige vendinger
• Reducer bordrydningstiden til under 2 minutter
• Gør betalingsprocessen hurtigere
• Pac retterne så der holdes momentum

5. Tilpas til efterspørgselsmønstre

Hvis du konsekvent er fyldt i weekenden men halvtom om tirsdagen, er problemet ikke kapaciteten. Overvej:

• At lukke for underpræsterende serviceperioder for at spare omkostninger
• At tilbyde events eller kampagner på stille dage
• At justere din bordplan efter ugedag

Relaterede begreber

• Cover - En enkelt gæst, den enhed der fylder din kapacitet
• RevPASH - Omsætning per tilgængelig sædetime, der måler hvor godt du tjener penge på kapaciteten
• Bordomsætning - Hvor mange gange din kapacitet bruges per service
• Walk-in - Gæster uden reservation der hjælper med at fylde ubrugt kapacitet

Relateret: Kapacitetsplanlægning | Bordomsætning | Ventelistestyring