Was ist die Stornierungsquote im Restaurant?

Der Prozentsatz bestätigter Reservierungen, die vor dem Restaurantbesuch storniert werden.

Die Stornierungsquote ist der Prozentsatz bestätigter Reservierungen, die Gäste vor dem Besuch absagen. Im Gegensatz zu No-Shows geben Stornierungen dem Restaurant Zeit zur Nachbesetzung. Ein Restaurant mit 80 Reservierungen und 15 % Stornierungsquote verliert täglich 12 Buchungen — kann aber viele davon über die Warteliste nachbesetzen.

Wichtige Fakten

Definition: Prozentsatz stornierter Reservierungen vor dem Besuchstermin
Formel: Stornierungsquote = (Stornierte Reservierungen / Gesamtreservierungen) × 100
Guter Richtwert: Unter 10 %, allerdings als Erfahrungswert und nicht als geprüfter Branchendurchschnitt. Vergleichen Sie mit Ihrer eigenen Entwicklung
Warum wichtig: Hohe Quoten erschweren Planung, bieten aber im Gegensatz zu No-Shows Nachbesetzungschancen

Stornierung vs. No-Show

Der entscheidende Unterschied ist Zeit:

Metrik	Nachbesetzungschance
Stornierung 48+ Stunden vorher	80-95 %
Stornierung 24 Stunden vorher	60-80 %
Stornierung am selben Tag	30-50 %
No-Show	0-5 %

Deshalb ist es so wichtig, das Stornieren einfach zu machen: Jede Stornierung, die ohne Ihr Zutun ein No-Show geworden wäre, ist eine nachbesetzbare Buchung.

Richtwerte nach Restauranttyp

Restauranttyp	Typischer Bereich	Zielwert
Gehobene Küche (mit Anzahlung)	5-10 %	Unter 8 %
Gehobenes Casual	10-15 %	Unter 10 %
Casual Dining	12-20 %	Unter 12 %
Große Gruppen	15-25 %	Unter 15 %

So reduzieren Sie Ihre Stornierungsquote

1. Stornieren erleichtern (ja, wirklich)

Wenn Stornieren umständlich ist, erscheinen Gäste einfach nicht. Ein-Klick-Stornierung in Erinnerungen konvertiert No-Shows in verwertbare Stornierungen.

2. Intelligente Erinnerungen senden

Erinnerungen 48 und 24 Stunden vorher bestätigen verbindliche Gäste und motivieren unsichere zur rechtzeitigen Absage.

3. Anzahlungen strategisch einsetzen

Nur für Spitzenabende und große Gruppen. Erstattbar bei rechtzeitiger Stornierung, verrechnet mit der Endrechnung.

4. Aktive Warteliste pflegen

Eine gut gepflegte Warteliste macht Stornierungen zum Nicht-Problem — sofortige Benachrichtigung wartender Gäste bei freien Plätzen.

Frequently Asked Questions

Was ist eine normale Stornierungsquote?

Eine geprüfte Branchenquote gibt es nicht, misstrauen Sie also jeder einzelnen Zahl. Die Bereiche, mit denen Betriebe planen, liegen zwischen 10 % und 20 %, in der gehobenen Küche mit Anzahlung tiefer, im Casual Dining ohne höher. Das sind Erfahrungswerte, keine gemessene Benchmark. Gemessen ist der Zeitpunkt: im Resos No-Show Index 2026 gingen 56 % der Stornierungen innerhalb von 24 Stunden vor der Buchung oder danach ein. Verfolgen Sie Ihre eigene Quote und vor allem, wie spät storniert wird.

Ist eine Stornierung besser als ein No-Show?

Deutlich besser. Stornierungen geben Ihnen Zeit, den Tisch über Warteliste oder Laufkundschaft nachzubesetzen. No-Shows hinterlassen einen leeren Tisch. Machen Sie das Stornieren so einfach wie möglich.

Funktionieren Stornogebühren?

Am besten als klares Signal, nicht als Einnahmequelle. Eine verständliche Richtlinie mit angemessener Gebühr (oft erlassen bei Stornierung 24+ Stunden vorher) macht die Erwartung eindeutig. Eine belastbare veröffentlichte Zahl dazu, wie stark sie unverbindliche Buchungen verringert, gibt es nicht: messen Sie es an Ihrem eigenen Ausgangswert.

Wie weit im Voraus stornieren die meisten Gäste?

Etwa 60 % stornieren mehr als 24 Stunden vorher. Weitere 25 % am selben Tag. Die verbleibenden 15 % sind Last-Minute-Absagen unter 2 Stunden.

Sollte ich überbuchen, um Stornierungen auszugleichen?

Strategisches Überbuchen funktioniert bei sorgfältiger Umsetzung. Bei 15 % kombinierter Stornierungs- und No-Show-Quote ist 5-8 % Überbuchung vertretbar. Klein anfangen, Ergebnisse tracken.

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Ihre Restaurantkennzahlen messen

Stornierungsquote zu verstehen ist nur der Anfang. Resos hilft Ihnen, Gäste zu verfolgen, Tische zu verwalten und Ihr Restaurant zu wachsen.

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