Was ist ein No-Show im Restaurant? Definition und Messung

Ein No-Show ist ein Gast mit Reservierung, der weder erscheint noch storniert. Es ist ein erfasstes Buchungsergebnis, keine Vermutung aufgrund eines leeren Tisches. Zählen Sie No-Shows getrennt von Stornierungen, damit Ihr Team sowohl die Anwesenheit als auch die Vorlaufzeit bei Änderungen sehen kann.

Wichtige Fakten

• Definition: Eine als No-Show markierte Reservierung, bei der der Gast nicht erschien oder stornierte.
• Formel: Erfasste No-Show-Quote = erfasste No-Shows / qualifizierte Reservierungen x 100.
• Benchmark: Der Resos No-Show Index 2026 erfasste 2,33% bei 3.768.761 qualifizierten Reservierungen in 2.417 Restaurants.
• Wichtiger Vorbehalt: Nur 72,9% der qualifizierten Betriebe erfassten mindestens einen No-Show. Die zugrundeliegende Quote kann daher höher sein als die erfasste Quote.

So berechnen Sie die No-Show-Quote

Verwenden Sie eine feste Definition:

Erfasste No-Show-Quote = (erfasste No-Shows / qualifizierte Reservierungen) x 100

Wenn Ihr Team beispielsweise 4 No-Shows bei 200 qualifizierten Reservierungen erfasst, beträgt Ihre erfasste No-Show-Quote 2%.

Dokumentieren Sie, was als qualifizierte Reservierung gilt. Der Index schließt Stornierungen, ungeklärte Buchungen, Test- und Doppelbuchungen sowie Walk-ins aus. Ihr System kann andere Felder haben, aber die Regel sollte jede Woche dieselbe sein.

Warum Quellen unterschiedliche Zahlen nennen

Verschiedene Quellen können unterschiedliche Zahlen zeigen, ohne sich zu widersprechen. Eine Umfrage kann Gäste fragen, ob sie jemals eine Reservierung verpasst haben. Eine Plattform kann kurzfristige Stornierungen und No-Shows zusammenfassen. Eine erfasste Quote pro Reservierung zählt die Ergebnisse, die ein Restaurant tatsächlich markiert.

Die 2,33% sind deshalb ein brauchbarer Vergleichswert mit klarem Nenner. Sie sind weder ein Ziel noch eine Prognose für jedes Restaurant. Buchungskanal, Service, Gruppengröße, lokaler Markt und Erfassungspraxis beeinflussen Ihre eigene Quote.

Was Sie zusätzlich zu No-Shows messen sollten

Gliedern Sie die Daten nach Service, Gruppengröße, Vorlaufzeit und Buchungsquelle, sobald ausreichend Beobachtungen vorliegen. Ziehen Sie aus kleinen Gruppen keine weitreichenden Schlüsse und behandeln Sie Zusammenhänge nicht als Kausalbeweis.

So nutzen Sie die Kennzahl im Betrieb

Beginnen Sie mit konsistenter Erfassung, einer klaren Stornierungsmöglichkeit und einem Plan für freigegebene Tische. Bei stark nachgefragten Services können auch Bestätigungen, Kartengarantien oder Anzahlungen passen, wenn sie Ihrer Richtlinie und lokalen Anforderungen entsprechen.

Messen Sie jeweils nur eine Änderung. Zugestellte SMS-Erinnerungen hatten im Index eine um 16% niedrigere erfasste Quote als vergleichbare Reservierungen in denselben Restaurants, die Gegenüberstellung war jedoch beobachtend. Nutzen Sie sie als Anlass, Ihren eigenen Ablauf zu testen, nicht als Versprechen einer festen Wirkung.

Halten Sie Stornierungen und No-Shows getrennt. Im selben Index erfolgten 56,1% der erfassten Stornierungen innerhalb von 24 Stunden vor dem Service oder nach Beginn der Buchung. Eine frühere Stornierung kann einen Tisch leichter nachbesetzbar machen, ohne den No-Show-Wert zu verändern.

Verwandte Begriffe

• Cover für die Gästezahl einer Reservierung
• Walk-in für Gäste, die freigewordene Kapazität füllen können
• Buchungsvorlaufzeit für die Zeit zwischen Buchung und Service
• Cover Fee für die Gebühr einer Plattform pro Gast

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