Hvad er en no-show? Definition og forebyggelse for restauranter

En gæst der har reserveret bord, men ikke møder op uden at afbestille.

En no-show er en gæst der har reserveret bord, men ikke møder op og ikke afbestiller. For restauranter betyder det tomme borde under service, spildt forberedelsesarbejde og omsætning der fordamper. En typisk restaurant med 50 pladser og 10% no-show rate mister ca. 45.000 kr. om måneden i tabt omsætning.

Nøglefakta

Definition: Gæst der udebliver fra sin reservation uden at afbestille
Formel: No-show rate = (No-shows / Samlet antal reservationer) x 100
God benchmark: Under 5% (branchens gennemsnit er 10-20%)
Hvorfor det er vigtigt: Hver no-show koster din gennemsnitsbon plus den tabte mulighed for det bord

Den korte forklaring

En no-show sker, når en gæst laver en reservation, men hverken dukker op eller afbestiller. Til forskel fra afbestillinger, som giver dig tid til at fylde bordet, efterlader no-shows dig med tomme pladser midt i servicen — uden varsel.

No-show rate = (No-shows / Samlet antal reservationer) x 100

Eksempel: Tog du 200 reservationer i sidste uge, og 24 gæster aldrig dukkede op, er din no-show rate 12%.

Hvorfor no-shows er et problem

Direkte omsætningstab

For en restaurant med:

100 gæster per aften
500 kr. i gennemsnitsbon
10% no-show rate

Dagligt tab: 10 gæster x 500 kr. = 5.000 kr. Månedligt tab: 150.000 kr. Årligt tab: 1.800.000 kr.

Det er penge der aldrig kommer ind ad døren.

Skjulte omkostninger

Ud over de tabte gæster skaber no-shows en række ekstraudgifter:

Skjult omkostning	Hvordan det rammer
Madspild	Forberedt mad til gæster der aldrig kommer
Spildt arbejdskraft	Personale planlagt til gæster der udebliver
Tabte muligheder	Walk-ins afvist, fordi bordet var reserveret
Forstyrret service	Tomme borde i rush påvirker stemningen

Driftsforstyrrelser

Tomme borde i spidsbelastningen rammer mere end bare omsætningen. De forstyrrer serviceflowet, skaber akavede huller i restauranten og spilder al den forberedelse køkkenet har lavet i forventning om gæsterne.

Sådan beregner du no-show rate

Grundlæggende beregning

Træk dine reservationsdata og brug formlen:

No-show rate = (No-shows / Samlet antal reservationer) x 100

Kig på dine segmenter

Hold øje med no-show rater på tværs af forskellige dimensioner:

Segment	Hvorfor det er relevant
Ugedag	Fredage har ofte flere no-shows end tirsdage
Reservationstid	Bookinger lavet 2+ uger ud har højere rater
Selskabsstørrelse	Store selskaber afbestiller eller no-shower oftere
Bookingkilde	Tredjepartsplatforme kan have andre rater

De mønstre viser, hvor du skal sætte ind med forebyggelse.

Hvad er en god no-show rate?

Restauranttype	Acceptabel rate	Målrate
Fine dining	Under 8%	Under 5%
Casual dining	Under 10%	Under 5%
Høj efterspørgsel	Under 8%	Under 3%
Store selskaber (6+)	Under 5%	Under 3%

Fine dining ser typisk højere rater på grund af længere reservationstid. Same-day reservationer har de laveste no-show rater, fordi planerne er mere sikre.

Sådan sænker du din no-show rate

1. Sæt automatiske påmindelser op

SMS- og email-påmindelser er den mest effektive enkeltstående løsning:

Email-bekræftelse ved booking
SMS-påmindelse 24-48 timer før
Påmindelse på dagen 2-4 timer før

Påmindelser alene kan reducere no-shows med 30-50%.

2. Gør det nemt at afbestille

Det lyder mærkeligt, men nem afbestilling reducerer faktisk no-shows. Gæster der ikke nemt kan afbestille, vælger ofte bare at lade være med at dukke op.

Inkluder ét-klik afbestilling i hver påmindelse
Undgå krav om telefonopkald i åbningstiden
Send en kort bekræftelse ved afbestilling

3. Kræv forudbetaling for højrisiko-bookinger

Forudbetaling skaber forpligtelse og reducerer no-shows til næsten nul:

Bookingtype	Forudbetalingsstrategi
Store selskaber (6+)	200-400 kr. per person
Fredag/lørdag primetime	150-250 kr. per person
Helligdage	400+ kr. per person
Genganger no-show gæster	Krævet for alle bookinger

Gør forudbetalingen refunderbar inden for din afbestillingsfrist, og træk den fra den endelige regning.

4. Overvej strategisk overbooking

Hvis din no-show rate konsekvent er høj, kan overbooking genvinde tabt omsætning:

Ligger no-shows på 10%? Overvej at overbooke med 5%
Start forsigtigt og mål resultaterne over 4 uger
Hav en plan, når alle alligevel dukker op (venteliste, barsæder)

5. Hold øje med gengangere

Første gang: Notér i systemet, ingen handling
Anden gang: Kræv forudbetaling for fremtidige bookinger
Tredje gang: Høflig samtale om konsekvenserne
Kronisk mønster: Overvej at afvise fremtidige reservationer

Relaterede begreber

Cover - Én gæst, den enhed du mister ved hver no-show
Walk-in - Gæst uden reservation, ofte brugt til at fylde no-show-borde
Reservationstid - Tid mellem booking og besøg, længere tid giver flere no-shows
Gebyr per gæst - Per-gæst-gebyrer fra nogle platforme, som gør no-shows endnu dyrere

Frequently Asked Questions

Hvad er en typisk no-show rate for restauranter?

Branchens gennemsnit ligger mellem 5-20% afhængigt af restauranttype og beliggenhed. Fine dining har tendens til højere rater på grund af længere reservationstid, mens casual dining uden forudbetaling ser mere variation. Under 5% regnes for fremragende.

Kan restauranter opkræve gebyr for no-shows?

Ja. Mange restauranter kræver et kreditkort ved reservation eller tager forudbetaling. Klare afbestillingsregler kommunikeret ved booking gør det håndhæveligt og forventeligt for gæsten.

Hvordan påvirker no-shows restaurantens omsætning?

No-shows rammer omsætningen direkte gennem tabte gæster. En restaurant med 100 gæster og 10% no-show rate mister 10 gæster hver aften. Med en gennemsnitsbon på 500 kr. er det 5.000 kr. om dagen eller 1,8 mio. kr. om året.

Virker SMS-påmindelser faktisk mod no-shows?

Ja. Undersøgelser viser, at automatiske påmindelser sendt 24-48 timer før kan reducere no-shows med 30-50%. Det afgørende er, at gæsten nemt kan bekræfte eller afbestille med et enkelt tryk.

Hvordan holder jeg styr på gengangere der no-shower?

Dit reservationssystem bør markere gæster med flere no-shows. De fleste systemer giver mulighed for noter eller tags. Overvej at kræve forudbetaling fra gæster med 2+ no-shows, eller høfligt afvis fremtidige bookinger fra kroniske no-showere.

Relateret: Sådan reducerer du no-shows | No-show rate metrikker | Forudbetalinger

Mål dine restaurantmetrikker

At forstå no-show er kun begyndelsen. Resos hjælper dig med at spore gæster, administrere borde og vækste din restaurant.

Prøv Resos gratis

Gratis for evigt op til 25 bookinger/måned.