Hvad er et no-show gebyr? Definition og guide til restauranter

Et no-show gebyr er en opkrævning hos gæster der udebliver fra deres reservation uden at afbestille. For restauranter genvinder no-show gebyrer en del af den tabte omsætning og, endnu vigtigere, forebygger adfærden i første omgang. Restauranter der indfører no-show gebyrer ser typisk deres no-show rate falde fra 15% eller mere til under 5%.

Nøglefakta

• Definition: En økonomisk straf der opkræves når en gæst udebliver fra sin reservation uden at afbestille
• Typisk beløb: 150-500 kr. per person for standard, 300-1.000 kr. for fine dining
• God benchmark: Under 5% no-show rate efter indførelse
• Hvorfor det er vigtigt: No-show gebyrer genvinder tabt omsætning og ændrer gæstens adfærd

Den korte forklaring

Et no-show gebyr er penge der trækkes fra gæstens kreditkort når de udebliver fra deres reservation. Til forskel fra forudbetaling opkræves gebyret ikke på forhånd. I stedet opbevarer restauranten kortoplysningerne og trækker kun beløbet hvis gæsten ikke dukker op eller afbestiller for sent.

Eksempel: En gæst booker bord til 4 med en no-show politik på 200 kr. per person. De kommer ikke og afbestiller ikke. Restauranten trækker 800 kr. fra deres kort næste dag.

Hvorfor no-show gebyrer er vigtige

De ændrer gæstens adfærd

Psykologien er ligetil: når der er en økonomisk konsekvens ved at udeblive, dukker folk op. Selv gæster der aldrig har tænkt sig at no-showe tager deres reservationer mere alvorligt når der er penge på spil.

De genvinder tabt omsætning

Hver no-show koster mere end bare ét tomt bord. Tag et selskab på 4 hos en restaurant med en gennemsnitsregning på 400 kr.:

Et gebyr på 200 kr. per person (800 kr. i alt) dækker ikke hele tabet, men det opvejer det værste og finansierer det bookingsystem der forebygger fremtidige no-shows.

De signalerer professionalisme

Restauranter der opkræver no-show gebyrer fortæller gæsten: “Vi tager vores forretning alvorligt, og vi forventer at du tager din reservation alvorligt.” I stedet for at skræmme gæster væk, bygger det respekt. Hoteller, flyselskaber og lægeklinikker har normaliseret afbestillingsgebyrer i årevis. Restauranter er ved at følge trop.

Sådan sætter du dit no-show gebyr

Find det rigtige beløb

Gebyret skal være meningsfuldt men ikke straffende:

Gebyr kontra forudbetaling: hvad skal du vælge?

Mange restauranter starter med no-show gebyrer og skifter kun til forudbetaling for højrisikobookinger (store selskaber, spidsbelastning, helligdage).

Sådan indfører du et no-show gebyr

1. Kræv kreditkort ved booking

Gebyret virker kun hvis du kan trække det. Kræv kortoplysninger under bookingprocessen. De fleste gæster forventer det ved onlinebooking. Ved telefonreservationer skal du træne personalet i at bede om kortoplysninger som en del af standardproceduren.

2. Vær åben om gebyret

Gebyret skal være synligt og accepteret inden bookingen gennemføres:

3. Definer dit afbestillingsvindue

Giv gæsten rimelig tid til at afbestille uden gebyr:

4. Lav en undtagelsesproces

Ikke alle no-shows fortjener et gebyr. Lav retningslinjer for dit team:

• Frafald altid: Akutte helbredssituationer, ekstremt vejr
• Overvej at frafalde: Første forseelse fra ny gæst, stamgæster med stærk historik
• Frafald aldrig: Gentagende forseere, store selskaber uden besked, gæster der ignorerer påmindelser

Dokumenter alle undtagelser for at bevare konsistensen.

5. Opkræv hurtigt og kommuniker

Ved opkrævning af no-show gebyr:

• Træk inden for 24-48 timer efter den missede reservation
• Send en kort, professionel notifikation der forklarer opkrævningen
• Inkluder din afbestillingspolitik som reference
• Tilbyd en mulighed for at drøfte opkrævningen hvis gæsten mener der er tale om en fejl

Typiske fejl

Opkrævning uden tydelig oplysning

At overraske gæster med et gebyr de ikke kendte til skaber tilbageførsler, dårlige anmeldelser og negative opslag på sociale medier. Gebyret skal tydeligt fremgå og godkendes inden booking.

At sætte gebyret for lavt

Et no-show gebyr på 50 kr. er ikke den administrative indsats værd og ændrer ikke adfærd. Hvis du indfører et gebyr, så gør det stort nok til at det betyder noget.

Inkonsekvent håndhævelse

At opkræve nogle no-shows men ikke andre udhuler politikken. Personalet bør følge dokumenterede retningslinjer, ikke personlig vurdering, når de bestemmer om der skal opkræves.

Relaterede begreber

• No-show - Gæst der udebliver; den adfærd gebyret adresserer
• Forudbetaling - Forhåndsbetaling ved booking; et alternativ eller supplement til no-show gebyrer
• Booking lead time - Tid mellem booking og besøg; længere reservationstid giver flere no-shows og kan retfærdiggøre højere gebyrer
• Cover fee - Platformgebyr per gæst; adskilt fra gæstevendte no-show gebyrer

Relateret: Sådan reducerer du no-shows | No-show rate | Forudbetalinger