Was ist ein No-Show? Definition und Präventionstipps für Restaurants

Ein Gast, der eine Reservierung hat, aber ohne Absage nicht erscheint.

Ein No-Show ist ein Gast, der eine Reservierung hat, aber nicht erscheint und nicht absagt. Für Restaurants bedeutet das: leere Tische, verschwendete Vorbereitung und Umsatz, der einfach verschwindet. Ein typisches Restaurant mit 50 Plätzen und 10 % No-Show-Quote verliert rund 13.500 € pro Monat.

Wichtige Fakten

Definition: Gast erscheint nicht und storniert nicht
Formel: No-Show-Quote = (No-Shows / Gesamtreservierungen) × 100
Richtwert: Unter 5 % (Branchendurchschnitt 10-20 %)
Warum wichtig: Jeder No-Show kostet Durchschnittsbon plus entgangene Chance

Umsatzauswirkung

Szenario	Berechnung
100 Gäste/Abend, 10 % No-Shows	10 leere Plätze
Bei 45 € Durchschnittsbon	450 €/Tag Verlust
Monatlich	13.500 €
Jährlich	162.000 €

No-Show-Quote nach Restauranttyp

Typ	Akzeptabel	Ziel
Gehobene Küche	Unter 8 %	Unter 5 %
Casual Dining	Unter 10 %	Unter 5 %
Hohe Nachfrage	Unter 8 %	Unter 3 %
Große Gruppen	Unter 5 %	Unter 3 %

So reduzieren Sie No-Shows

1. Automatische Erinnerungen

SMS und E-Mail 24-48 Stunden vorher. Reduktion: 30-50 %.

2. Stornierung erleichtern

Ein-Klick-Stornierung in jeder Erinnerung. Keine Anrufe nötig.

3. Anzahlungen für Risikobuchungen

Große Gruppen, Spitzenzeiten, Feiertage. 20-50 € pro Person, erstattbar bei rechtzeitiger Stornierung.

4. Strategisches Überbuchen

Bei konsistenter 10 % No-Show-Quote: 5 % überbuchen, mit Backup-Plan.

5. Wiederholungstäter markieren

Ab dem zweiten No-Show: Anzahlung erforderlich. Chronische No-Shows: Buchung ablehnen.

Frequently Asked Questions

Was ist eine typische No-Show-Quote?

5-20 % je nach Restauranttyp. Gehobene Küche tendiert zu höheren Quoten durch längere Vorlaufzeiten, Casual Dining ohne Anzahlung zeigt mehr Variabilität. Unter 5 % gilt als exzellent.

Können Restaurants No-Show-Gebühren erheben?

Ja. Viele Restaurants verlangen eine Kreditkarte bei der Buchung oder nehmen Anzahlungen. Klare Stornierungsregeln bei der Buchung machen dies durchsetzbar.

Wie wirken sich No-Shows auf den Umsatz aus?

Ein Restaurant mit 100 Gästen und 10 % No-Show-Quote verliert 10 Gäste pro Abend. Bei 45 € Durchschnittsbon sind das 450 € täglich oder über 160.000 € jährlich.

Reduzieren SMS-Erinnerungen No-Shows?

Ja. Automatische Erinnerungen 24-48 Stunden vorher reduzieren No-Shows um 30-50 %. Der Schlüssel: einfaches Bestätigen oder Stornieren per Klick.

Wie tracke ich No-Show-Wiederholungstäter?

Ihr Reservierungssystem sollte Gäste mit mehreren No-Shows markieren. Erwägen Sie Anzahlungen für Gäste mit 2+ No-Shows oder lehnen Sie Reservierungen chronischer Nichterscheiner höflich ab.

Verwandt: No-Shows reduzieren | No-Show-Quote verstehen | Anzahlungen

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