Was ist Overbooking? Definition und Strategie für Restaurants
Bewusst mehr Reservierungen annehmen als Plätze verfügbar sind, um Stornierungen und No-Shows auszugleichen.
Overbooking bedeutet, bewusst mehr Reservierungen anzunehmen als Plätze verfügbar sind — um Stornierungen und No-Shows auszugleichen. Richtig umgesetzt maximiert es die Auslastung. Falsch umgesetzt erzeugt es verärgerte Gäste ohne Tisch.
Wichtige Fakten
- Definition: Mehr Reservierungen als Kapazität zulassen
- Formel: Overbooking-Quote = (Storno-% + No-Show-%) × 0,5
- Empfehlung: Konservativ starten (3-5 %), wöchentlich anpassen
- Voraussetzung: Verlässliche historische Daten zu No-Shows und Stornierungen
Wann Overbooking sinnvoll ist
| Situation | Empfehlung |
|---|---|
| No-Show-Quote > 10 % | 3-5 % Overbooking |
| Stornierungsquote > 15 % | 5-8 % Overbooking |
| Feiertage mit hoher Nachfrage | Moderate Overbooking mit Warteliste |
| Niedrige No-Show-Quote < 5 % | Kein Overbooking nötig |
Verwandte Begriffe
- No-Show - Der Hauptgrund für Overbooking
- Stornierungsquote - Zweiter Faktor für die Berechnung
- Warteliste - Backup für Overbooking-Situationen
- Sitzplatzkapazität - Die Basis, die überschritten wird
Frequently Asked Questions
Ist Overbooking für Restaurants sinnvoll?
Ja, wenn es datenbasiert erfolgt. Bei einer kombinierten Stornierungs- und No-Show-Quote von 15 % ist 5-8 % Overbooking vertretbar.
Was mache ich, wenn alle erscheinen?
Backup-Pläne: Barplätze anbieten, kurze Wartezeit mit Getränk überbrücken, oder VIP-Warteliste für den nächsten verfügbaren Tisch.
Wie berechne ich die richtige Overbooking-Quote?
Overbooking-Quote = (Stornierungs-% + No-Show-%) × 0,5. Beginnen Sie konservativ und passen Sie wöchentlich an.