Was ist Overbooking? Definition und Strategie für Restaurants
Bewusst mehr Reservierungen annehmen als Plätze verfügbar sind, um Stornierungen und No-Shows auszugleichen.
Overbooking bedeutet, bewusst mehr Reservierungen anzunehmen als Plätze verfügbar sind — um Stornierungen und No-Shows auszugleichen. Richtig umgesetzt maximiert es die Auslastung. Falsch umgesetzt erzeugt es verärgerte Gäste ohne Tisch.
Wichtige Fakten
- Definition: Mehr Reservierungen als Kapazität zulassen
- Formel: Overbooking-Quote = (Storno-% + No-Show-%) × 0,5
- Empfehlung: Konservativ starten (3-5 %), wöchentlich anpassen
- Voraussetzung: Verlässliche historische Daten zu No-Shows und Stornierungen
Wann Overbooking sinnvoll ist
| Situation | Empfehlung |
|---|---|
| Selbst gemessene No-Show-Quote über 10 % | 3-5 % Overbooking |
| Selbst gemessene Stornierungsquote über 15 % | 5-8 % Overbooking |
| Feiertage mit hoher Nachfrage | Moderat, mit Warteliste als Absicherung |
| Quote nahe der erfassten Benchmark von 2,33 % | Kein Overbooking. Setzen Sie stattdessen auf Nachbesetzung über die Warteliste |
Verwandte Begriffe
- No-Show - Der Hauptgrund für Overbooking
- Stornierungsquote - Zweiter Faktor für die Berechnung
- Warteliste - Backup für Overbooking-Situationen
- Sitzplatzkapazität - Die Basis, die überschritten wird
Frequently Asked Questions
Ist Overbooking für Restaurants sinnvoll?
Für die meisten Betriebe nicht. Es setzt eine Quote voraus, die hoch und verlässlich ist, und beides ist selten: die erfasste No-Show-Rate im Resos No-Show Index 2026 lag bei 2,33 %, und einzelne Services schwanken von sich aus stärker. Wo Sie über Monate selbst eine deutlich höhere kombinierte Storno- und No-Show-Quote gemessen haben, kann ein Aufschlag von 5-8 % vertretbar sein. Sonst kostet ein abgewiesener Gast mit bestätigter Buchung mehr als der leere Tisch.
Was mache ich, wenn alle erscheinen?
Backup-Pläne: Barplätze anbieten, kurze Wartezeit mit Getränk überbrücken, oder VIP-Warteliste für den nächsten verfügbaren Tisch.
Wie berechne ich die richtige Overbooking-Quote?
Overbooking-Quote = (Ihre gemessene Stornierungs-% + Ihre gemessene No-Show-%) × 0,5. Nutzen Sie ausschließlich Ihre eigenen Zahlen, nie einen Branchenwert, und beginnen Sie erst, wenn mehrere Monate konsistenter Erfassung dahinterstehen.