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Restaurant-Glossar

Wichtige Gastronomiebegriffe, von Covers bis RevPASH. Lernen Sie die Sprache der Hospitality.

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Schnellreferenz

Begriff Definition
86 (Eighty-Six) Restaurantjargon, der bedeutet, dass ein Gericht ausverkauft oder nicht mehr verfügbar ist.
All Day Küchenbegriff für die Gesamtanzahl eines bestimmten Gerichts über alle aktuellen Bestellungen hinweg.
Besondere Anlässe Reservierungen, die mit einem persönlichen Ereignis verbunden sind — Geburtstage, Jubiläen, Verlobungen oder Feiern.
Bewertungsmanagement Die systematische Überwachung, Beantwortung und Nutzung von Online-Bewertungen zur Verbesserung von Reputation und Service.
BOH (Back of House) Die Küche und nicht-gästeorientierten Bereiche eines Restaurants, einschließlich Vorbereitungsbereiche, Spülküche und Lager.
Buchungs-Widget Ein einbettbares Reservierungsformular, das Gästen ermöglicht, direkt über die Restaurant-Website einen Tisch zu buchen.
Buchungsbestätigung Eine Nachricht an Gäste zur Bestätigung ihrer Restaurantreservierung.
Buchungsvorlaufzeit Die Anzahl der Tage oder Stunden zwischen der Reservierung und dem geplanten Restaurantbesuch.
Comp Kurzform für complimentary — Speisen oder Getränke, die Gästen kostenfrei angeboten werden.
Cover Ein einzelner Gast, der in einem Restaurant bewirtet wird — die grundlegende Zähleinheit der Gastronomie.
Cover Fee (Gebühr pro Gast) Eine Gebühr, die Reservierungsplattformen pro gebuchttem Gast erheben.
Doppelschicht Wenn ein Mitarbeiter zwei aufeinanderfolgende Schichten am selben Tag arbeitet, typischerweise Mittag und Abend.
Durchschnittliche Verweildauer Die typische Zeit, die ein Gast vom Platznehmen bis zum Verlassen am Tisch verbringt.
Durchschnittlicher Bon Der durchschnittliche Umsatz pro Gast während eines einzelnen Besuchs.
E-Mail-Marketing Gezielte E-Mail-Kommunikation an Gäste zur Förderung von Reservierungen, Events und Kundenbindung.
Event-Buchung Die Reservierung eines Restaurants oder Teils davon für eine private Veranstaltung oder geschlossene Gesellschaft.
FIFO (First In, First Out) Lagerhaltungsprinzip, bei dem ältere Waren zuerst verbraucht werden — zentral für Lebensmittelsicherheit und Abfallreduzierung.
Fire (Küchenkommando) Küchenkommando, das den Koch anweist, mit der Zubereitung eines Gerichts sofort zu beginnen.
FOH (Front of House) Der gästeorientierte Bereich eines Restaurants einschließlich Gastraum, Bar, Empfang und Terrasse.
Gäste pro Stunde (Covers per Hour) Die Anzahl bewirteter Gäste pro Stunde — misst den Durchsatz eines Restaurants.
Gästemanagement Der systematische Umgang mit Gästeinformationen, Präferenzen und Kommunikation für personalisierten Service.
Gästenotizen Im Reservierungssystem hinterlegte Informationen über einzelne Gäste — Präferenzen, Allergien, besondere Anlässe.
Gästepräferenzen Die erfassten Vorlieben eines Gastes bezüglich Sitzplatz, Speisen, Getränken und Service.
Google Unternehmensprofil Kostenloser Google-Eintrag, der Ihr Restaurant in der Google-Suche und auf Google Maps sichtbar macht.
Große-Gruppen-Buchung Eine Reservierung für eine Gruppe, die aufgrund ihrer Größe spezielle Planung, Menüs oder Anzahlungen erfordert.
Gruppengröße (Party Size) Die Anzahl der Gäste in einer Reservierung oder an einem Tisch.
Hospitality CRM Customer Relationship Management-Software, die speziell für die Gastronomie entwickelt wurde.
Host-Stand-Management Die Verwaltung des Restaurantempfangs — Begrüßung, Platzierung, Wartelistenverwaltung und Reservierungsabgleich.
In the Weeds Restaurantjargon für eine Überlastungssituation — wenn ein Mitarbeiter oder die gesamte Küche mit dem Arbeitsvolumen nicht hinterherkommt.
Kundendatenbank Eine digitale Sammlung von Gästeinformationen einschließlich Kontaktdaten, Besuchshistorie und Präferenzen.
No-Show Ein Gast, der eine Reservierung hat, aber ohne Absage nicht erscheint.
No-Show-Gebühr Eine Gebühr, die Gästen berechnet wird, wenn sie ihre Reservierung nicht einhalten und nicht rechtzeitig stornieren.
Online-Buchung Die Möglichkeit für Gäste, über Website, App oder Drittplattform digital einen Tisch zu reservieren.
Overbooking Bewusst mehr Reservierungen annehmen als Plätze verfügbar sind, um Stornierungen und No-Shows auszugleichen.
POS (Point of Sale) Das Kassensystem eines Restaurants — erfasst Bestellungen, verarbeitet Zahlungen und liefert Umsatzberichte.
POS-Integration Die Verbindung zwischen Kassensystem (POS) und Reservierungssystem für automatischen Datenaustausch.
Prime Cost Die Summe aus Wareneinsatz und Personalkosten — die größten Kostenpositionen eines Restaurants.
Raumplanoptimierung Die strategische Anordnung von Tischen und Sitzplätzen, um Kapazität, Gästefluss und Umsatz zu maximieren.
Reservierungs-Konversionsrate Der Prozentsatz der Website-Besucher oder Buchungsseiten-Aufrufe, die tatsächlich eine Reservierung abschließen.
Reservierungsanzahlung Eine Vorauszahlung, die Gäste bei der Reservierung leisten — als Sicherheit für das Restaurant und Verbindlichkeit für den Gast.
Reservierungsbestätigung Die formelle Bestätigung einer Restaurantreservierung an den Gast mit allen relevanten Details.
Reservierungssystem Software, die Restaurants bei der Annahme, Verwaltung und Optimierung von Tischreservierungen unterstützt.
RevPASH Revenue per Available Seat Hour — der Umsatz pro verfügbarem Sitzplatz und Stunde.
Sitzplatzkapazität Die Gesamtzahl der Gästeplätze, die ein Restaurant gleichzeitig anbieten kann.
Sitzzeit Die Zeit, die einem Tisch für eine Reservierung zugewiesen wird — festgelegt vom Restaurant, nicht vom Gast.
SMS-Erinnerungen Automatische Textnachrichten, die Gäste vor ihrer Reservierung an den bevorstehenden Besuch erinnern.
Stornierungsquote Der Prozentsatz bestätigter Reservierungen, die vor dem Restaurantbesuch storniert werden.
Stornierungsrichtlinie Regeln, die festlegen, wie und wann Gäste eine Restaurantreservierung ohne Strafgebühr stornieren können.
Stoßzeiten (Peak Hours) Die Zeiträume mit der höchsten Gästenachfrage — wenn das Restaurant am stärksten ausgelastet ist.
Ticket Time Die Zeit von der Bestellaufgabe bis zur Fertigstellung der Gerichte am Pass — ein Maß für Kücheneffizienz.
Tischmanagement Der Prozess der Zuweisung, Überwachung und Optimierung von Tischbelegungen während des Service.
Tischrotation (Table Turnover Rate) Die Anzahl, wie oft ein Tisch während eines Service-Zeitraums mit verschiedenen Gästen belegt wird.
Treueprogramm Ein strukturiertes Programm, das Gäste für wiederholte Besuche belohnt — durch Punkte, Rabatte oder exklusive Vorteile.
Verfügbarkeitsmanagement Der Prozess der Steuerung, welche Zeitfenster, Tische und Termine für Reservierungen geöffnet sind.
VIP-Gästemanagement Spezielle Betreuung für besonders wichtige Gäste — Stammgäste, Influencer, Geschäftspartner oder Prominente.
Walk-in Ein Gast, der ohne Reservierung ins Restaurant kommt und auf einen freien Tisch hofft.
Walkout Ein Gast, der das Restaurant verlässt, bevor er platziert wird — weil die Wartezeit zu lang ist oder kein Tisch verfügbar scheint.
Warteliste Eine Warteschlange für Gäste, die auf einen freien Tisch warten — digital oder physisch verwaltet.
Wiederkehrerquote Der Prozentsatz der Gäste, die innerhalb eines bestimmten Zeitraums erneut Ihr Restaurant besuchen.
Zeitfenster-Management Die Steuerung der buchbaren Zeitfenster — welche Uhrzeiten offen sind, wie viele Plätze pro Fenster und wie Gäste verteilt werden.

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